Чи справді глютену слід уникати — пояснюють експерти

Глютен — це суміш білків у зернових культурах, таких як пшениця, ячмінь, жито, овес та ін. Головними компонентами глютену є гліадини та глютеніни. Інша його назва — клейковина.

Коли кухар замішує тісто, його мета — розвинути клейковину. Вона допомагає зберігати форму та структуру тіста. Воно вдається пишним та пружним.

Однак глютен є проблематичним для людей з харчовими алергіями чи хворобами. Наприклад, люди з целіакією, аутоімунним захворюванням, пов’язаним зі споживанням глютену, повинні уникати продуктів, що містять пшеницю, ячмінь та жито. У них споживання глютену може спричинити запалення тонкої кишки та інші негативні наслідки.

Крім того, деякі люди мають непереносимість глютену, хоча в них немає діагнозу целіакії. Їм також не можна глютену.

Повторіть: Хліб із трьох видів борошна без глютену

Проте для всіх інших глютен не становить жодної загрози. Навпаки, відмова від нього може бути шкідливою. Відмова — вимушений крок.

«Їжа без глютену не має жодних переваг, якщо у вас немає протипоказань до глютену», — сказала Анна Мепсон, зареєстрована дієтологиня й засновниця Goodness Me Nutrition. Вона та інші експерти з питань харчування розповіли про плюси, мінуси та помилкові уявлення про безглютенову дієту для людей, що не мають протипоказань.

Основи безглютенової дієти

Спробуйте: Безглютенові панкейки від Лілії Цвіт

Які продукти містять глютен?

Підтримувати раціон без глютену може бути складно, оскільки він міститься в багатьох неочікуваних продуктах. Кімберлі Гомер, дієтологиня в Маямі (США), нагадує, що глютен міститься в таких продуктах, як:

• Пиво
  
• Хліб
• Торти
  
• Пироги
  
• Булгур
  
• Злакові
• Печиво
  
• Крекери
  
• Картопля фрі
• Крутони
• Соуси
• Чипси
• Супи

Чи є переваги у відмові від глютену

Повторіть: Печиво з нутового борошна

Загалом — ні. «Хоча безглютенова дієта є важливою для людей з целіакією або чутливістю до глютену, немає жодних доказів того, що вона є корисною для населення загалом», — сказав Нік Занетті, дієтолог. Однак у деяких людей можуть виникнути проблеми з глютеном, навіть якщо в них немає целіакії або чутливості.

«Є відсоток населення, який реагує на основний білок глютену, який називається гліадин, виробляючи в кишечнику білок під назвою зонулін», — сказав Занетті, вказуючи на дослідження 2006 року на цю тему. «Це проблема, оскільки зонулін може підвищити рівень кишкової проникності та запалення».

Повторіть: Веганський гарбузовий пиріг

Чи є недоліки відмови від глютену

Дізнайтеся: Що таке японська водна дієта

Багато, насправді. «У безглютенової дієти є кілька потенційних недоліків, включаючи дефіцит поживних речовин, підвищену вартість і соціальні обмеження», — сказав Занетті.

Мепсон додає, що покупка безглютенових продуктів може коштувати дорого. Глютен необхідний для здоров’я травлення.

«Якщо ви не вживаєте глютену, вам слід їсти багато овочів, фруктів, горіхів і насіння, бобових, цільнозернових продуктів, таких як овес (якщо вони переносяться), коричневий рис і безглютенову кіноа», — сказала Мапсон.

Міти про безглютенову дієту

З’ясуйте: Що таке кето-дієта

Безглютенова дієта не є новим явищем, і експерти з питань харчування кажуть, що давно час розвіяти міти про неї. Експерти обговорили міфи про харчування та схуднення.

Міф 1. Глютен шкідливий 

Це неправда, але думка, що глютен шкідливий, дуже поширена. «Насправді глютен — це білок, який міститься в пшениці, ячмені та житі, і він шкідливий лише для тих, хто страждає на целіакію або чутливий до глютену», — сказав Занетті.

«Але будь-яка їжа, що містить гліадин — один з основних білків глютену — може спровокувати кишкову проникність і посилити запалення».

Дізнайтеся: Що таке палео-дієта

Міф 2. Безглютенові продукти здоровіші

Напис «без глютену» на етикетці не означає, що їжа є «здоровою». Перероблені продукти з високим вмістом цукру, такі як печиво та тістечка, можуть не містити глютену, але це не означає, що споживання лише їх приведе до здоров’я та гарного самопочуття.

«Головна вада людей в тому, що вони додають до свого раціону безглютенову оброблену їжу, вважаючи, що це здоровіше», — сказала Гомер.

«Більшість безглютенових продуктів, таких як хліб, пластівці, печиво та тістечка, навіть більше оброблені та містять більше цукру, солі та борошна порівняно з їхніми аналогами, що містять глютен. При спробі переходу на безглютенову дієту важливо, щоб цільні, необроблені продукти замінювали ті, що містять глютен».

З’ясуйте: Основні правила та продукти на низьковуглеводній дієті

Міф 3. Ви точно схуднете на безглютенової дієті

Якби ж це було так легко!

«Люди можуть вірити, що відмова від глютену в чарівний спосіб допоможе їм схуднути», — сказала Гомер. «Я бачила, як багато клієнтів набирають вагу, коли прибирають глютен».

Насправді ж для здорового схуднення необхідно змінити харчові звички. «Це означає вибір інших здорових продуктів, таких як фрукти, овочі, нежирний білок і багато води», — сказала Гомер. «Послідовні фізичні вправи також сприяють кращим результатам для здоров’я навіть попри вживання продуктів з глютеном».

Дізнайтеся: Що таке кефірна дієта

Висновок

«Ми завжди прагнемо до здоров’я та енергії — як фізичної, так і розумової», — сказала Гомер. «Але повинні бути обережними й не робити з глютену цапа-відбувайла».

Безглютенова дієта популярна, але більшість експертів кажуть, що мінуси переважують плюси для людей без непереносимості глютену. При дотриманні такої дієти організмові може бракнути клітковини, що тягне за собою погіршення травлення.

«Без глютену» не означає «здоровий», і виключення його зі свого раціону не обов’язково допоможе вам схуднути. Щобільше, ви — це не ваша цифра на вагах. Прагніть їсти поживну їжу, від якої відчуваєте себе добре.

Перед початком дотримання будь-якої дієти обов’язково проконсультуйтеся зі своїм лікарем.