Список продуктов, содержащих глютен — полный перечень

Что такое глютен?

Глютен (или клейковина) — это общее название белков, содержащихся в пшенице, ржи, ячмене и тритикале (смесь ржи и ячменя). Иногда он в овсе, но только потому, что овес мог быть обработан другими продуктами, содержащими глютен. Сам овес не содержит глютена.

Глютен встречается в природе, но можно экстрагировать, концентрировать и добавлять в пищу и другие продукты для придания белка, текстуры и вкуса. Он также действует как связующее, скрепляющее обработанные пищевые продукты и придающее им форму.

Это интересно: действительно ли глютена следует избегать, — объясняют эксперты

Кому и почему нужно избегать глютена?

Целиакия, аллергия на пшеницу и непереносимость глютена — три состояния, которые подразумевают побочную реакцию на глютен. Целиакия и непереносимость глютена могут привести к повреждению кишечника и вызвать такие симптомы, как диарея, газы и вздутие живота. Целиакия является аутоиммунным заболеванием, связанным с еще более серьезными последствиями для здоровья, такими как анемия, задержка роста и неврологические эффекты.

Аллергия на пшеницу проявляется реакциями на продукты с этой зерновой культурой, которые могут быть опасными для жизни. Это состояние лечится с помощью беспшеничной диеты. Кстати, большинство людей с аллергией на пшеницу могут есть другие зерновые, в том числе содержащие глютен — ячмень и рожь.

Между тем, люди с целиакией и непереносимостью глютена должны избегать всех продуктов, содержащих глютен, чтобы контролировать свое состояние. Так от каких продуктов стоит отказаться?

Это важно: Как отличить целиакию, непереносимость глютена и аллергию на глютен — объясняет гастроэнтеролог

Продукты с глютеном, которых следует избегать

1. Зерновые культуры, содержащие глютен

• пшеница
• ячмень
• рожь
• тритикале
• фарина
• полба
• камут
• ягоды пшеницы
• фарро
• кускус

Обратите внимание, что овес, естественно, не содержит глютена, но может быть загрязнен глютеном во время обработки.

SHUBA рекомендует: Безглютеновое детское меню: план питания на день

2. Большинство видов хлеба, крекеров и лавашей содержат глютен

Большинство видов хлеба, крекеров и лавашей содержат глютен. Единственный способ узнать наверняка — прочитать список ингредиентов и проверить, какие зерна используются.

• белый хлеб
• цельнозерновой хлеб
• картофельный хлеб
• ржаной хлеб
• хлеб на закваске
• пшеничные сухари
• цельнозерновые лаваши
• мучные лепешки (тортильи)
• лепешки
• бублики (бейглы)

3. Приправы с глютеном

Это может быть неожиданно, но многие популярные приправы содержат глютен. К ним относятся:

• соевый соус
• соус барбекю
• заправки для салатов
• маринады
• сливочные соусы
• смеси специй
• смеси для подливок
• солодовый уксус
• кетчуп.

4. Большинство хлебобулочных изделий содержат глютен

Выпечка обычно производится из пшеничной муки или других злаков, содержащих глютен. Таким образом, люди с непереносимостью глютена и целиакией должны избегать следующих продуктов:

• торты
• печенье
• выпечка
• мягкие и твердые крендели
• пончики
• кексы
• блины и вафли.

Стоит попробовать: Безглютеновые вафли с бананами на кокосовом молоке от блоггера Инны Мирошниченко

5. Пасты и макароны с глютеном — на основе пшеницы

Несмотря на то, что существуют безглютеновые альтернативы, большинство традиционных макаронных изделий изготавливаются из зерна, содержащего глютен:

• лапша
• спагетти
• ньокки из пшеничной муки

6. Закуски с глютеном

Закуски являются распространенным источником глютена. К основным относятся следующие:

• кренделя
• мюсли и гранола
• злаковые батончики
• чипсы
• энергетические батончики

Вас заинтересует: Без глютена: 7 рецептов для детей

7. Напитки с глютеном

Некоторые напитки изготовлены из ингредиентов, содержащих глютен, поэтому важно читать этикетки. Напитки, которые могут содержать глютен, включают:

• пиво
• готовые коктейли на основе вина
• готовые кофейные напитки
• смеси для напитков
• шоколадное молоко

8. Обработанные пищевые продукты с глютеном

Многие обработанные пищевые продукты также могут содержать глютен. К ним относятся:

• заменители мяса, такие как вегетарианские бургеры и сосиски
• плавленые сырки
• консервированные супы и суповые смеси
• пудинги и десертные смеси быстрого приготовления
• некоторые виды мороженого
• сухие завтраки
• картофель фри и другие жареные блюда
• ароматизированный тофу

Вот на какие сигналы организму следует обратить внимание, чтобы выявить у себя непереносимость глютена.