Весняні соуси із зелені — 5 простих рецептів

Песто зі шпинату та соняшникового насіння

Інгредієнти:

• шпинат — 80 г 
• базилік — 20 г 
• насіння соняшника — 40 г
• пармезан або інший твердий сир — 40 г
• часник — 1 зубчик
• оливкова олія — 80 мл
• лимонний сік — 1 ст. л.
• сіль — ½ ч. л.
• чорний перець — до смаку

Як приготувати:

1. Підсуши соняшникове насіння на сухій сковороді 3-4 хвилини до легкого золотистого кольору. Дай охолонути.
2. У чашу блендера поклади шпинат, базилік, насіння, натертий сир і часник.
3. Додай лимонний сік і половину олії. Перебий до однорідності.
4. Поступово влий решту олії, щоб отримати потрібну текстуру.
5. Посоли, поперчи й перемішай.

Зелена заправка з тахіні й петрушкою

Інгредієнти:

• тахіні — 3 ст. л.
• петрушка — 30 г
• зелена цибуля — 2 стебла
• лимонний сік — 2 ст. л.
• оливкова олія — 1 ст. л.
• вода — 2-4 ст. л.
• сіль — ½ ч. л.
• кумин мелений — дрібка

Як приготувати:

1. Дрібно наріж петрушку та зелену цибулю.
2. У мисці змішай тахіні, лимонний сік і оливкову олію.
3. Додай зелень і кумин.
4. Поступово підливай воду, постійно перемішуючи, доки соус не стане кремовим.
5. Посоли й відрегулюй кислотність лимонним соком.

Йогуртовий соус із кропом і огірком

Інгредієнти:

• грецький йогурт — 200 г
• огірок — 1 шт.
• кріп — 10 г
• часник — 1 зубчик
• лимонний сік — 1 ст. л.
• оливкова олія — 1 ч. л.
• сіль — ½ ч. л.

Як приготувати:

1. Огірок натри на крупній тертці й злегка відтисни зайву рідину.
2. Дрібно наріж кріп, подрібни часник.
3. Змішай йогурт, огірок, зелень і часник.
4. Додай лимонний сік, оливкову олію та сіль.
5. Перемішай і дай настоятися 10-15 хвилин у холодильнику.

Соус із черемші та кеш’ю

Інгредієнти:

• черемша — 50 г
• кеш’ю — 60 г
• лимонний сік — 1,5 ст. л.
• оливкова олія — 60 мл
• вода — 2-3 ст. л.
• сіль — ½ ч. л.

Як приготувати:

1. Замочи кеш’ю в теплій воді мінімум на 2 години, потім злий воду.
2. Грубо наріж черемшу.
3. Переклади всі інгредієнти в блендер.
4. Перебий до кремової текстури, додаючи воду, якщо потрібно.
5. Відрегулюй сіль і кислотність.

Нагадуємо, що черемшу занесено до Червоної книги України, збирати її в лісах категорично заборонено. Зазвичай черемша, яка продається на стихійних ринках, зібрана нелегально. Радимо вирощувати її власноруч, насіння черемші продається у вільному доступі.

Соус із руколи та меду

Інгредієнти:

• рукола — 40 г
• діжонська гірчиця — 1 ч. л.
• мед — 1 ч. л.
• яблучний оцет — 1 ст. л.
• оливкова олія — 70 мл
• сіль — ¼ ч. л.

Як приготувати:

1. Грубо наріж руколу.
2. У блендері перебий руколу, гірчицю, мед і оцет.
3. Повільно влий олію, продовжуючи перебивати.
4. Додай сіль і ще раз перемішай.