Масло чи маргарин: що краще додати, щоб ваш бісквіт був ідеальним?
Чи можете ви відчути різницю між тортом, приготованим на справжньому вершковому маслі, і тортом із маргарином?
Вершкове масло містить багато насичених жирів, що закупорюють артерії, а маргарин — нездорову комбінацію насичених і трансжирів. Тому найкраще використовувати рідкі олії — оливкову, рапсову та сафлорову.
Однак навіть дієтологи розуміють, що деякі страви виграють від додавання масла чи маргарину, тож навряд чи ви зможете повністю відмовитися від цих продуктів. Якщо ви хочете використовувати їх час від часу, маргарин є більш здоровим вибором за умови, що ви виберете його правильно.
Масло чи маргарин?
Хоча вершкове масло може виграти з погляду смаку, воно також може висушити бісквітні коржі, а маргарин зберігає бісквіт м’яким і допомагає тісту рівномірно піднятися. Ба більше, маргарин також коштує приблизно вдвічі дешевше вершкового масла.
У тортах, печиві та тістечках вершкове масло (несолоне) дає більш насичений смак. Це можна пояснити як мінімум тим, що його готують із вершків, а маргарин — з олії. Високий вміст жиру у вершковому маслі також надає випічці текстуру. З маргарину, який містить більше води і менше жиру, може вийти тонке печиво, яке розповзеться в процесі випікання та може підгоріти.
Вершкове масло також є кращим вибором для смаження. Оскільки воно більш стійке до розпаду під дією тепла, то не стає липким, як ненасичені олії.
Якщо ви все ще користуєтеся маргарином, обов’язково прочитайте етикетку. Якщо ви бачите «гідрогенізований», це означає, що продукт містить трансжирні кислоти, а вони — вороги хорошого холестерину. Тому вибирайте маргарин, який не був гідрогенізований.