7 найпоширеніших питань про веган-раціон

На ці та інші запитання відповідає Анастасія Голобородько — сертифікований нутриціолог, фуд-терапевт і консультант ЮНІСЕФ з питань харчування.

«Веганський раціон виключає: м’ясо, птицю, субпродукти, рибу, морепродукти, яйця, всю молочну продукцію, включаючи олії та морозиво, сири та вершки. Крім того, веган раціон виключає продукцію бджільництва — мед, пилок, пергу, маточне молочко. А також низку інгредієнтів з тваринними компонентами: сироватковий протеїн, казеїн, лактозу, альбумін, желатин, риб’ячу омегу 3 та вітамін Д тваринних джерел», — зазначає Анастасія.

Водночас вона переконана, що веганський раціон може бути смачним і поживним — за цим посиланням можна побачити повноцінне веган-меню на день від Анастасії. А в своєму блозі Spoon! експертка тим часом відповіла на найпоширеніші запитання, пов’язані з рослинним харчуванням.

Треба їсти лише сиру їжу?

Ні, не треба плутати веган та сироїдіння. Веган раціон може бути теплим, приготованим і збалансованим.

Чи допоможе схуднути перехід на веган?

Все залежить від тарілки та її наповнення. Глобально є сотні досліджень, які підтверджують нормалізацію ваги та рівня цукру в крові, але ж і веган може бути тільки на булках. Тут розмова про повноцінну тарілку. Шляхом балансу нутритивної цінності, достатньої кількості білка і, само собою, веган набагато багатший на мінерали, фолати, антиоксиданти, вітаміни А, С, Е. Також хочу нагадати про ризики недоотримання заліза, В12, йоду, цинку та жирних кислот.

Найкраща заміна молока?

Якщо ми говоримо про наближення біохімії до коров’ячого — досить білка, кальцію — тоді соєве і конопляне.

У веган раціоні багато сої, це небезпечно?

Залежить і від якості сої, і вашого здоров’я. Глобально — ні. Вона ферментована, підготовлена ​​та вже без антинутрієнтів. Однак при цьому соя знижує біодоступність гормонів щитоподібної залози у тих, хто на терапії. Також можливі індивідуальні реакції на зразок здуття.

Чим замінити яйця?

У рецептах часто використовують замочені чиа, замочений мелений льон, плісіум як загусник. А ранковий скрембл можна зробити з тофу.

Як дізнатися, що я отримую достатньо кальцію?

Включати до раціону наступні продукти: кунжут, тхину, кейл, пак чой, мангольд, гірчицю, броколі, нут і сочевицю.

Чи потрібно приймати вітаміни?

Так, як мінімум залізо в хелатній формі та вітамін В12 у формі метилкоболаміну 30 днів щорічно.

Якщо ви шукаєте рецепти приготування смачних веганських страв, то їх можна знайти за цим посиланням — тут SHUBA зібрала сніданки, супи, салати, основні страви, смачні перекуси та закуски на будь-який смак і розмір гаманця.