Веганська версія: шведські фрикадельки із сочевиці та грибів
- Автор
- Вікторія Ваків
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 1
- 3
- порції
- 35 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 11 г
- жири
- 35 г
- вуглеводи
Фрикадельки із сочевиці та грибів готують із зеленої або коричневої сочевиці, обсмажених печериць і прянощів, які додають страві яскравого смаку без жодного м’яса. Усередині вони залишаються м’якими та соковитими, а зовні покриваються рум’яною скоринкою після запікання. Копчена паприка, часник і трохи кмину роблять аромат теплим та насиченим, а грибна основа додає текстури.
Що варто знати про веганські фрикадельки із сочевиці та грибів
Раджу обирати між зеленою або коричневою сочевицею, бо після варіння вона краще тримає форму й не перетворюється на пюре. Частину сочевиці можна залишити цілою, щоб текстура була цікавішою, а не однорідною.
Гриби потрібно добре обсмажити до випаровування рідини, бо саме це робить смак концентрованішим і допомагає сформувати щільні фрикадельки.
Подавати фрикадельки можна з картопляним пюре, булгуром, салатом або соусами на основі рослинного йогурту. Особливо добре працює журавлинний або брусничний соус, він додає кисло-солодкий контраст і робить смак ближчим до класичних шведських фрикадельок.
- Якщо маса виходить надто вологою, додай ще 1-2 ст. л. панірувальних сухарів або вівсяних пластівців.
- Не перебивай суміш у повне пюре — дрібні шматочки грибів і сочевиці покращують текстуру.
- Для глибшого смаку додай 1 ч. л. соєвого соусу під час змішування маси.
- Кмин використовуй помірно, інакше він переб’є смак грибів і сочевиці.
- Фрикадельки можна обсмажити на сковороді замість духовки, але запікання робить їх менш жирними.
Рецепт веганських фрикадельок із сочевиці та грибів
Інгредієнти 13
Промий сочевицю, залий водою та вари 20-25 хв до м’якості, але так, щоб зерна ще тримали форму. Відкинь на сито та охолоди.
Цибулю наріж дрібними кубиками, часник подрібни. Печериці наріж невеликими шматочками.
Розігрій сковороду з олією. Спочатку обсмаж цибулю 4-5 хв до м’якості та легкого золотистого кольору. Додай гриби й готуй на сильному вогні, поки не випарується рідина та не з’явиться рум’яна скоринка.
Наприкінці додай часник, копчену паприку, кмин і чорний перець. Перемішай та готуй ще 1 хв до появи аромату.
У великій мисці з’єднай сочевицю, грибну суміш, соєвий соус, крохмаль, подрібнену петрушку та половину панірувальних сухарів.
Частину маси злегка розімни товкачкою або перебий блендером короткими імпульсами, щоб залишилася текстура. Додай сіль до смаку та залиш масу на 10 хв, щоб сухарі увібрали вологу.
Сформуй невеликі фрикадельки та обкачай їх у решті панірувальних сухарів. Виклади на деко з пергаментом, злегка змасти олією.
Запікай у розігрітій до 200°C духовці приблизно 15-18 хвилин, перевернувши посередині приготування. Подавай гарячими з журавлинним або брусничним соусом.
Смачного! Завдяки обсмаженим грибам і копченій паприці фрикадельки мають яскравий аромат і післясмак. Кисло-солодкий ягідний соус ідеально балансує смак і додає страві характерної скандинавської нотки.
Інші цікаві рецепти фрикадельок
У цьому рецепті чаклують
