Чим веганські бургери відрізняються від звичайних та із чого їх готують

Як з’явився вегетаріанський бургер?

Перший м’ясний бургер з’явився, як вважають, 1900 року з легкої руки американського кухаря Луї Лессінга. Відтоді цей фастфуд вийшов далеко за межі США та отримав безліч інтерпретацій.

А ось перший вегетаріанський бургер під назвою Gardenburger з’явився на 80 років пізніше — у 1980-му. Його створив шеф вегетаріанського кафе The Gardenhouse Пол Веннер.

Перші вегетаріанські бургери не могли гідно конкурувати з м’ясними і були більше схожі на лікарняну їжу.

З часом рецептура вдосконалилась, і сучасні веган-бургери нічим не поступаються класичним. Котлетки мають приємну текстуру м’ясних, хоча насправді приготовані повністю з рослинних продуктів — сої, грибів, тофу, сейтану, квасолі та бобових.

Це цікаво: 7 найпоширеніших питань про веган-раціон

Веганський чи вегетаріанський бургер?

Вегетаріанський, веганський або веган-бургер? Заплутатися легко. Пропонуємо розібратися з термінологією.

Вегетаріанський бургер

Виготовляють з рослинних інгредієнтів з додаванням продуктів тваринного походження: яєць, молочної та кисломолочної продукції.

Веганський бургер

Виготовляють виключно з продуктів рослинного походження.

А веган-бургер — скорочення від веганський.

Варто знати: Як скласти повноцінний веган-день: поради нутриціолога

З чого складаються веганські та вегетаріанські бургери?

Зернові котлети

Котлети найчастіше готують з рису або пшениці. Вони містять вуглеводи й рослинні білки та надають бургерам текстуру, що нагадує м’ясо.

Овочеві котлети

Овочі, такі як кукурудза, морква та гриби, теж працюють на те, щоб котлетка мала правильну текстуру і багатий смак. Крім того, вони виділяють вологу під час нагрівання, тож дозволяють котлеті зберігати форму. Овочі також дають додаткову порцію поживних речовин.

Сухі інгредієнти

Додавання сухих інгредієнтів, таких як вівсяні пластівці, борошно, горіхи або панірувальні сухарі, може ввібрати зайву вологу, завдяки чому котлета буде добре триматися. Сухі інгредієнти містять білки та клітковину, які підвищують поживну цінність вегетаріанського бургера.

Також у бургерах без м’яса використовують олії, стабілізатори та консерванти, що мають з’єднуючий ефект і продовжують строк зберігання бургерів.

Це смачно: Веганські вівсяні млинці з бананом

Які переваги у веганських і вегетаріанських бургерів?

Бургери без м’яса цілком можна вважати корисним фастфудом. І ось чому:

1. Веганські та вегетаріанські бургери багаті на клітковину, рослинний білок і мікроелементи, такі як вітаміни К, А, В12, залізо, магній, калій, цинк, мідь, фосфор тощо.
2. Вживання страв без м’яса й тваринного жиру допомагає знизити рівень холестерину та ризик розвитку діабету 2 типу.
3. Веган-бургер містить менше жиру та калорій. Середньостатистичний бургер із яловичиною має понад 200 калорій, а вегетаріанський бургер — лише 70 ккал і 10 г жиру.
4. Вегетаріанські бургери можуть взагалі не містити консервантів або у незначній кількості, тому вони — більш здоровий вибір, ніж м’ясні.
5. Бургери без м’яса не мають негативного впливу на здоров’я серця. У червоному м’ясі містяться шкідливі для цього органу насичені жири та натрій.