Масло гхі — що це таке та як його зробити вдома
- Складність приготування
- Легкий
- 8
- порцій
- 1
- година готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 0.62 г
- білки
- 125 г
- жири
- 1 г
- вуглеводи
В окремих рецептах вам міг траплятися цікавий інгредієнт — масло гхі. Насправді це не дивина. Такий продукт часто робили наші бабусі, хоча родом ця страва з Індії! Що ж це таке масло гхі та як його готувати?
Масло гхі — це масло, очищене від домішок за допомогою нагрівання та кип’ятіння на повільному вогні.
Під час повільного варіння з масла випаровується вода: у звичайному вершковому маслі міститься до 20% вологи, а в топленому гхі — менш як 5%). Видаляється також істотна частина лактози, казеїну та інших домішок.
Оскільки кип’ятіння (топлення) вбиває і бактерії, масло гхі зберігається довше, ніж звичайне масло. Низький відсоток рідини зумовлює щільну структуру масла й дозволяє зберігати його навіть без холодильника.
Масло гхі має виражений смак вершкового масла, але із солодкувато-карамельним запахом.
Смакота: Французький вершковий пиріг «Фар Бретон» з маслом гхі
Історія масла гхі
Масло гхі (घी) в Індії та більшості країн Азії здавна використовується для обсмажування їжі та як традиційний лікарський засіб.
Класичні страви південноазіатської кухні готуються з використанням масла гхі: рис, сабджі, дал, хлібні коржики роті, самоси, пурі, і солодощі.
Це смачно: Палак паратха: індійський коржик зі шпинатом і маслом гхі
В індуїзмі масло гхі відіграє важливу роль у церемоніях жертвоприношень. А індійські масляні лампи здебільшого заправляються саме топленим маслом.
Перетоплене масло здавна готували й в Україні, адже так воно краще зберігається.
Користь масла гхі
Як показали дослідження, масло гхі є джерелом поліненасичених жирів, які необхідні нашому організму для діяльності головного мозку, вироблення статевих гормонів та підтримки імунітету. Масло гхі також позитивно впливає на роботу тонкого кишечника.
Також масло гхі:
- довше зберігається за кімнатної температури;
- підходить для обсмажування їжі;
- можна вживати при алергії на лактозу;
- має дуже приємний смак.
Як приготувати масло гхі вдома
Інгредієнти 1
Основні
Свіже вершкове масло покладіть у каструлю з товстим дном та розтопіть на середньому вогні.
Щойно масло розтане, одразу зменште вогонь і дочекайтеся, поки рідина почне кипіти.
Коли на поверхні утворюватиметься біла піна, не знімайте її, дочекайтеся, щоб її кількість зменшилася (десь через 5-7 хвилин), тоді зменште вогонь до мінімуму.
Далі кип’ятіть масло на повільному вогні 15-20 хвилин у відкритій каструлі. Масло гхі буде готове після того, як рідина почне потріскувати і з’явиться запах смаженого попкорну.
Зніміть топлене масло з вогню і дайте йому відстоятися 10-20 хвилин. Після цього перелийте його в скляну банку, проціджуючи за допомогою ситечка.
Удома можна зробити не тільки масло гхі. Читайте кілька кулінарних секретів на всі випадки життя: