Фото: Depositphotos
Корисності

Масло гхі — що це таке та як його зробити вдома

Складність приготування
Легкий
8
порцій
1
година готування
5
хвилин підготовки
935
ккал
0.62 г
білки
125 г
жири
1 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

В окремих рецептах вам міг траплятися цікавий інгредієнт — масло гхі. Насправді це не дивина. Такий продукт часто робили наші бабусі, хоча родом ця страва з Індії! Що ж це таке масло гхі та як його готувати?

Масло гхі — це масло, очищене від домішок за допомогою нагрівання та кип’ятіння на повільному вогні.

Під час повільного варіння з масла випаровується вода: у звичайному вершковому маслі міститься до 20% вологи, а в топленому гхі — менш як 5%). Видаляється також істотна частина лактози, казеїну та інших домішок.

Оскільки кип’ятіння (топлення) вбиває і бактерії, масло гхі зберігається довше, ніж звичайне масло. Низький відсоток рідини зумовлює щільну структуру масла й дозволяє зберігати його навіть без холодильника.

Масло гхі має виражений смак вершкового масла, але із солодкувато-карамельним запахом.

Смакота: Французький вершковий пиріг «Фар Бретон» з маслом гхі

Історія масла гхі

Масло гхі / © Depositphotos

Масло гхі (घी) в Індії та більшості країн Азії здавна використовується для обсмажування їжі та як традиційний лікарський засіб.

Класичні страви південноазіатської кухні готуються з використанням масла гхі: рис, сабджі, дал, хлібні коржики роті, самоси, пурі, і солодощі.

Це смачно: Палак паратха: індійський коржик зі шпинатом і маслом гхі

В індуїзмі масло гхі відіграє важливу роль у церемоніях жертвоприношень. А індійські масляні лампи здебільшого заправляються саме топленим маслом.

Перетоплене масло здавна готували й в Україні, адже так воно краще зберігається. 

Користь масла гхі 

Як показали дослідження, масло гхі є джерелом поліненасичених жирів, які необхідні нашому організму для діяльності головного мозку, вироблення статевих гормонів та підтримки імунітету. Масло гхі також позитивно впливає на роботу тонкого кишечника.

Також масло гхі:

  • довше зберігається за кімнатної температури;
  • підходить для обсмажування їжі;
  • можна вживати при алергії на лактозу;
  • має дуже приємний смак.

Як приготувати масло гхі вдома

Інгредієнти 1

Основні

Крок 1/5

Свіже вершкове масло покладіть у каструлю з товстим дном та розтопіть на середньому вогні.

Крок 2/5

Щойно масло розтане, одразу зменште вогонь і дочекайтеся, поки рідина почне кипіти.

Крок 3/5

Коли на поверхні утворюватиметься біла піна, не знімайте її, дочекайтеся, щоб її кількість зменшилася (десь через 5-7 хвилин), тоді зменште вогонь до мінімуму.

Крок 4/5

Далі кип’ятіть масло на повільному вогні 15-20 хвилин у відкритій каструлі. Масло гхі буде готове після того, як рідина почне потріскувати і з’явиться запах смаженого попкорну.

Крок 5/5

Зніміть топлене масло з вогню і дайте йому відстоятися 10-20 хвилин. Після цього перелийте його в скляну банку, проціджуючи за допомогою ситечка.

Удома можна зробити не тільки масло гхі. Читайте кілька кулінарних секретів на всі випадки життя:

Фото: Depositphotos

Як зробити веганський майонез удома

Переглянути
Фото: Depositphotos

Як зробити одноразову каструлю

Переглянути
Фото: Depositphotos

Рисове борошно: як зробити вдома

Переглянути
Фото: Depositphotos

Як зробити свічку з картоплини — відео

Переглянути
Підпишися на нас
в Google News