«Рвана» свинина: що таке Pulled Pork

Що таке «рвана» свинина?

«Рвана» свинина, або Pulled pork — це американська страва барбекю, яка складається з повільно приготованої подрібненої свинини із соусом барбекю. М’ясо повільно коптять або смажать на повільному вогні, доки воно не стане м’яким, щоб виделка могла його легко подрібнити. Потім подрібнене м’ясо заправляють соусом барбекю.

Ви можете подавати свинину на булочках для бутербродів з капустяним салатом, нарізаною цибулею, соусом барбекю та маринованими огірками.

Класичні американські гарніри для барбекю, як-от запечена квасоля, картопляний салат, кукурудзяний хліб, макарони та сир, добре поєднуються з бутербродами зі свининою.

Ви також можете подавати м’ясо свинини в тако, начос або окремо, тому легко скласти план харчування із залишками такого м’яса.

Як приготувати свинину

Найкращий спосіб повільного приготування свинини — коптити її на дровах або повільно смажити в голландській печі.

Ви також можете використовувати повільне готування в духовці. Однак м’ясо буде позбавлене хрусткої ароматної карамелізації, характерної для свинини, повільно обсмаженої в голландській духовці або копченій на дровах на вулиці. Це пов’язано з тим, що свинина при повільному готуванні потребує більше рідини, і м’ясо не обсмажується.

Читайте повний детальний рецепт, як приготувати «рвану» свинину.

Найкращі шматки м’яса для «рваної» свинини

Великі, жорсткіші шматки свинини найкраще підходять для повільного тушкування. Потрібен деякий час, щоб розщепити велику кількість сполучної тканини, але це запобігає висиханню м’яса під час тривалого процесу смаження.

Спробуйте одну з цих нарізок, щоб приготувати найкращу свинину, навіть якщо це ваш перший раз:

1. Свиняча лопатка

Це відріз верхньої частини передньої лопатки свині. Це відносно недорогий і простий шматок м’яса, який ви найчастіше побачите, якщо замовите свинину в ресторанах барбекю.

У м’язах багато сполучної тканини, яку потрібно розщепити шляхом повільного приготування, але воно також надзвичайно жирне, тому менш схильне до висихання навіть при вищих температурах.

Відносно поблажливий характер нарізки та постійна температура приготування роблять такий шматок чудовим варіантом для початківців.

2. Свиняча корейка

Жирніша за свинячу вирізку, тобто вона соковита та ніжна. Для кращого смаку готуйте корейку, що має шматочок жиру, на бажання виріжте його після приготування.

У схожий спосіб готують популярну мексиканську страву — карнітас зі свинини.