Солений, варений, смажений — як готувати дунайський оселедець

Дунайський оселедець, або як його називають у народі, дунайка, — це невелика рибина з сімейства оселедцевих. Водиться виключно у водах Одеської області, у річці Дунай.

Про дунайський оселедець сказано багато — про те, як його виловлюють, чому він називається «дунайкою», і чим взагалі ця риба відрізняється від інших у своєму роді. А ще — як заведено готувати дунайський оселедець у Вилковому, — про знамениту «п’ятихвилинку», про варену дунайку, про смажену в кукурудзяній муці.

ЦЕ ЦІКАВО: 10 продуктів і страв, які варто з’їсти в українській Бессарабії

Дунайка-п’ятихвилинка

Мені вдалося скуштувати її з рук рибалок у Вилковому, приготовану за найпростішим і, як мені пояснили, найбільш традиційним рецептом. Риба з човна, сіль, оцет, цибуля. Дунайку чистять «в руках», промивають у воді Дунаю, максимально тонко нарізають і маринують у солі, оцті та рубаній цибулі. Вистачає 5 хвилин. Цю їжу можна приготувати в човні на воді, у цьому сенс. Це можна назвати дунайським севіче.

Страва, приготована ​​в таких умовах, має особливий шарм. Особливий смак. Кажуть, це одна з перших страв рибалок, які виловлюють дунайку.

Відварена дунайка

Якщо на воді, у човні, вас можуть пригостити «п’ятихвилинкою», то на березі на вас чекає цілий банкет! Тут рибу відварюють, готують на вогні, можуть посмажити на сковороді в кукурудзяному борошні або закоптити.

Смак відвареної дунайки, яку заведено їсти руками та запивати вином з локального сорту винограду «новак» (виноград цього сорту росте просто у воді на островах в Вилково) вами точно не забудеться.

Солона вода з мінімумом спецій — лиш лавровий лист та духмяний перець — це все, що потрібно для відвареної дунайки. А, ну і риба, яку виловили рано вранці цього ж дня.

ПРИГОТУЙТЕ: Одеський форшмак з дунайського оселедця

Смажений дунайський оселедець

Рибу панірують у великій кількості кукурудзяної муки крупного помолу, швидше навіть крупі. Смажать у розпеченій олії до золотистого, навіть до коричнево-золотистого кольору. Важливий нюанс — рибу необхідно попередньо «покарбувати» — зробити безліч глибоких надрізів на спинці — так кістки просмажаться і вас не відволікатимуть.

Також дунайку можна готувати на грилі, бо жирна риба є ідеальною для приготування на відкритому вогні. Рекомендую приготувати, попередньо загорнувши дунайку у виноградне листя.

Також радимо почитати статтю про те, як італійський шеф Марко Черветті в містечку Вилкове куштував варену дунайку.