Історія пиріжків з буряком і варенням, що розчулює до сліз

Може здатися, що ця історія про пиріжки. Але насправді вона про сливове варення, вивезене з окупації, про батьківський цукровий буряк, про гастрономічні експедиції та війну. А ще про любов, надію та підтримку.

Дія перша. Експедиція, 2019 рік

Інна Тільнова та команда етнографічного проєкту «Баба Єлька» протягом багатьох років регулярно здійснюють експедиції по селах Кропивниччини. Вони збирають живі історії, пісні та, звісно, рецепти.

В одній з таких подорожей ще у 2019 році в селі Хайнівка Олександрівського району (на той момент в ньому жило всього двоє людей) вони познайомилися з пані Тетяною Андріївною Чумаченко 39-го року народження. Вона пригостила дослідників пиріжками з цукровим буряком і варенням. І, звісно, поділилася рецептом, який згодом увійшов до книги «Смачна Кропивниччина».

Це цікаво: Цей рецепт хліба нагодував 200 людей в деокупованих селах

Дія друга. Пошуки цукрових буряків, 2020

Пиріжки припали дослідникам до душі, тож пані Інна намагалася відтворити їх вдома. Питання було лише в тому, де знайти білий цукровий буряк.

«Справді, білий буряк цукровий — це рідкість зараз. Просто так його не купиш в Кропивницькому. Іноді може трапитися на базарі, якщо поталанило. Та нам пощастило, на моє прохання їх почала вирощувати Марія Іванівна Кучеренко, це мама нашої колежанки Світлани Буланової та донька баби Єльки, на честь якої ми й назвали наш етнографічний проєкт. Вона засадила такими буряками пів городу. Так у мене з’явився скарб: 2 мішки цукрового буряка, який ми використовували на різних майстер-класах. Потім вона передала насіння моєму татові, тож тепер буряки вирощує ще й він. Взагалі я мрію відродити таке буряківництво на Кропивниччині», — розповідає Інна Тільнова.

Читайте також: Паляниця з окупованої Каховки — зворушлива історія та рецепт

Дія третя. Варення та виїзд з окупації, квітень 2022

Інна Тільнова виросла на Кропивниччині, а родина її чоловіка жила в Олешківському районі на Херсонщині, в невеличкому південному селі, де чи не в кожної родини є теплиця та досхочу городини.

Після вторгнення вони декілька місяців вони пробули в окупації, але згодом вирішили виїхати до дітей. Інна згадає момент, коли побачила їх вперше з початку повномасштабної війни:

Пані Неля, моя свекруха зайшла у квартиру з ящиком: в ньому було накидано трохи горіхів, яблук, дві банки з тушківкою з качки. Ще взяли із собою багато молодої редиски: хтось пустив чутки, що молодими овочами можна було задобрити «кадирівців» на блокпостах. А ще було сливове варення.

Ось це варення потім і стало у пригоді, коли Інна вирішила приготувати пиріжки з білим буряком. І хоча в оригінальному рецепті варення було вишневе, інформаторка пані Чумаченко розповідає, що до пиріжків з буряком можна додавати різне варення на смак.

Приготуйте: Рецепти воєнного часу — зелений борщ від нескорених людей в Ірпені

Дія четверта. Благодійні пиріжки та збір для журналіста-воїна, листопад 2023

Взагалі-то ці пиріжки не мали бути благодійними. Їх пані Інна просто збиралася спекти для свого колеги, журналіста «Нової газети», який служить на Півдні. Але так сталося, що відразу декілька господинь взялися за це завдання і надіслали цілу партію трохи раніше.

Тож Інна вирішила зробити оголошення: пригощатиме фірмовими пиріжками з білим буряком та сливовим варенням, вивезеним з окупації, за донат. Тим паче був терміновий збір «на мавік».

І навіть не очікувала на такий відгук. За добу пиріжки «зібрали» майже 10 тисяч гривень. При чому люди не наполягали на гостинці, просто надсилали символічну підтримку.

Насправді люди надсилали гроші просто так. Всіх зачепила історія. Рецепт, який ми записали в селі на 2 мешканці. Білий буряк, сливове варення, вивезене свекрами з окупації. Ніби просто пиріжки, а стільки емоцій та подій за ними. І це зрезонувало. Але я все одно спробувала передати пиріжки хоча б декільком людям. Несла їх під дощем на роботу, і вони так затишно пахли. І в цьому було стільки любові, надії, життя.

Інна Тільнова

Як приготувати пиріжки з буряком

За рецептом Тетяни Чумаченко 1939 року народження, село Хайнівки Олександрівського району.

• Білий цукровий буряк натерти на тертушку та підсмажити.
• Взяти варення та змішати з буряком, коли він охолоне.
• Приготувати дріжджове тісто. Поки піднімається опара, треба змішати в каструльці воду, олію і цукор, закип’ятити, охолодити й додати до опари разом із рештою борошна.
• Зліпити пиріжки з буряковою начинкою та запекти.

Шукаєте рецепт ідеального дріжджового тіста на пиріжки? Вважайте, що ви його вже знайшли! А тут ми розповідали рецепт універсального бездріжджового тіста — хрусткого й розсипчастого, структурою схожого на рублене тісто.