Топ порад щодо приготування домашнього хліба

Нагадаємо: SHUBA розповідала, як приготувати простий білий хліб, швидкий хліб на соді, а також гарбузовий та бюджетний хліб на дріжджах. Також ми створили для вас добірку простих рецептів домашнього хліба.

1. Сила борошна

Strong flour (або «сильна мука») виготовляють із твердих сортів пшениці. Така мука містить більше клейковини, ніж інші види, що надає їй еластичність і забезпечує хорошу структуру тіста. Врешті-решт, хліб — це борошно, дріжджі, сіль і вода, тому якість інгредієнтів дуже важлива.

2. Спробуйте спельту

Спельта з високим вмістом клітковини культивується протягом тисячоліть і нещодавно знову почала завойовувати популярність у якості основи для випічки. Клейковина спельти розкладається легше, тому використовуйте її в хлібі, який вам не потрібно місити. Наприклад, вона дуже добре працює в содовому хлібі.

3. Використайте цільнозернове борошно, щоб отримати більш здоровий хліб

Борошно грубого помелу містить більше клітковини, ніж біле. Воно поглинає більше води і вимагає більше вимішування. Хліб, приготований зі 100% борошна грубого помелу, буде досить щільним, але ідеальним для тостів. Більшість пекарів вважають за краще змішувати міцну цільну муку з міцним білим борошном — так хліб стає більш здоровим, з більш складним горіховим смаком.

4. Як щодо житнього борошна?

Насправді жито — це трава. Вона містить трохи глютену, але виходить важке липке тісто, яке піднімається довше. Однак смак з лишком компенсує це. Він ідеально підходить для бутерброда з вершковим сиром, салямі та соліннями.

5. Сухі чи свіжі дріжджі?

Ви можете використовувати як свіжі, так і сухі дріжджі для приготування хліба, хоча свіжі надають більш дріжджовий смак. Свіжі дріжджі необхідно перевірити перед використанням. Додайте трохи цукру і теплої води — вони повинні почати бродити. Якщо це не так, ваші дріжджі мертві. Свіжі дріжджі можна заморозити, а потім розморозити за кімнатної температури, оскільки вони мають короткий термін зберігання. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі швидкого приготування, купуйте в невеликій кількості і завжди перевіряйте термін придатності на упаковці.

6. Закваски

Закваска — це просто суміш борошна (зазвичай наполовину білого і наполовину цільнозернового) та води. Суміш залишають, щоб природні дикі дріжджі та бактерії в борошні та повітрі процвітали та розмножувалися. Така закваска діє як натуральні дріжджі. Ось чому смак хліба на заквасці відрізняється.

7. Набір гаджетів

Теоретично, для приготування хліба не потрібне спеціальне обладнання, але придбати цифрові ваги точно варто. Точне зважування є важливим для випічки. Найкраще придбати міксер з насадкою для тіста — це дозволить заощадити багато часу. На камені для випічки добре готувати піцу та хліб, а ніж для піци дозволить зручніше формувати булочки та хлібні палички.

8. Головні поради: вимішуйте тісто

Замішування тіста допомагає розподілити дріжджі, щоб хліб рівномірно підійшов, а також утворює клейковину, завдяки якій хліб піднімається. Це робить хліб легким і повітряним. Для того, щоб отримати пружне еластичне тісто, краще це робити в міксері, якщо він у вас є. Продовжуйте місити, поки тісто не стане гладким, не перестане липнути. Вимішування тіста в міксері займає близько 10 хвилин, але якщо ви робите це вручну, процес займе вдвічі більше часу.

9. А що після замішування?

Перекладіть замішане тісто в змащену маслом миску, накрийте змащеною олією харчовою плівкою і залиште. Маса має вдвічі збільшитися. Потім треба «відбити» тісто — це коли ви вибиваєте з тіста повітря, щоб створити рівномірну текстуру хліба. Тепер треба знову залишити тісто в формі під плівкою приблизно на дві години.

10. Головні поради: неперевершені багети

Якщо ви впевнені у собі, чому б не спробувати приготувати класичний французький багет? Його детальна рецептура і навіть розмір чітко встановлені французьким законодавством. Так, багет готують із закваски. Щоб досягти типової форми, вам знадобиться так звана кушетка пекаря. Але ви можете зімпровізувати, використовуючи великий, посипаний борошном рушник. Багети випікаються в гарячій духовці з парою, тому поставте у духовку форму для запікання з водою.

11. Головні поради: робота з житом

Житнє борошно містить набагато менше клейковини, ніж пшеничне, тому воно піднімається набагато довше. Найкраще таке тісто залишити приблизно на 24 години. Жито має низький глікемічний індекс (ГІ) і, тому є хорошим здоровим вибором та ідеально підходить для бутербродів або тостів. Деякі пекарі змішують жито з цільним борошном; інші для солодкості додають в тісто столову ложку чорної патоки або меду. Традиційно до житнього хліба додають насіння кмину, кропу чти гарбуза.

12. Головні поради: відмова від глютену

Зараз можна купити безглютенове борошно та приготувати хліб без глютену. Звісно, він не буде таким же, як пшеничний, тому що глютен допомагає тісту піднятися. Ще одна проблема полягає в тому, що безглютеновий хліб погано зберігається, оскільки він досить швидко твердне. Але ви можете заморозити його, а ще краще — нарізати, а потім заморозити і використовувати для тостів.

13. Головні поради: прокачайте свій бургер

Після того, як ви освоїте хлібне тісто, готувати булочки для гамбургерів стане простіше простого! Поділіть тісто на рівномірні шматки, використовуючи ніж для піци. Готові кульки зважте на цифрових вагах, щоб вони були однаковими. Ви можете заморозити булочки після випікання, а потім загорнути у фольгу, щоб розігріти в духовці.

14. Головні поради: поступово змішуйте сіль і дріжджі

У деяких рецептах пропонують змішувати сіль та дріжджі окремо. Це тому, що сіль пригнічує бродіння дріжджів. Однак сіль допомагає глютену розвиватися і ставати еластичним і тягучим.

15. Головні поради: зробіть скоринку

Те, як ви глазуруєте або присипаєте хліб, вплине на скоринку хлібини. Для блискучої скоринки перед випіканням змастіть буханець збитим яєчним білком і столовою ложкою води. Для м’якої скоринки після випікання змастіть розтопленим вершковим маслом. Для хрусткої скоринки кілька разів швидко змастіть хліб водою протягом перших 10 хвилин випікання.

16. Головні поради: вчіться на помилках

Буханець має дірки? Значить, ви недостатньо довго замішували його. Хліб щільний і сухий? Ви перемісили його. Якщо буханець вийшов сухий і дуже кришиться — у тісті забагато борошна. Пам’ятайте, що тісто може бути липким, та наберіться терпіння. Якщо буханець вийшов м’яким та липким всередині, то ви його недопекли. Постукайте по хлібині — звук має бути дзвінким, ніби він порожній. Якщо сумніваєтеся, випікайте ще.

17. Кукурудзяний хліб

Кукурудзяний хліб — це бюджетний варіант хліба без дріжджів. В якості розпушувача використовують харчову соду в поєднанні з пахтою або кефіром. Замінити пахту можна, додавши в знежирене молоко трохи лимонного соку і залишивши на 20 хвилин.

18. Здобне тісто

Здобне тісто — таке, що містить яйця та вершкове масло. Булочки бріош — типовий приклад хліба зі здобного тіста. Через додавання великої кількості вершкового масла краще використовувати кухонний комбайн чи міксер для замішування. Таке тісто піднімається довше через вміст жиру. Цей процес займе приблизно дві-три години.

19. Содовий хліб

Традиційний ірландський содовий хліб готується дуже швидко, оскільки в ньому не використовуються дріжджі. Хитрість полягає в тому, щоб ледве вимісити його, інакше хлібина буде жорсткою. Для рецепту потрібні борошно, пахта і харчова сода. Також додають невелику кількість патоки. Приготований хліб краще спожити в той же день.

20. Фокача

Фокача — це плоский італійський хліб, приправлений оливковою олією, морською сіллю та свіжою зеленню. Це ідеальний хліб для закуски. Ви можете додати свої власні начинки — спробуйте оливки без кісточок, виноград, розмарин, гострий сир або волоські горіхи. Не економте на солі, оскільки без неї хліб буде м’яким.

21. Чапаті

Майже в кожній культурі є коржик. Для приготування використовують найпростішу суміш борошна, води та солі. Деякі з них дріжджові (наприклад, піта), деякі ні (як індійські роті). Чапаті готуються зі спеціального борошна атта, але ви можете використовувати суміш простого та цільнозернового борошна.

22. Чіабата

Ми любимо чіабату за її борошняну скоринку та повітряну текстуру. Приготувати її простіше, ніж ви думаєте. Однак вам точно буде потрібен електричний ручний віничок або міксер, оскільки тісто досить вологе — саме це надає хлібу характерну текстуру. У деяких рецептах використовується закваска, яку потрібно залишити на 24 години, тому плануйте приготування хліба заздалегідь. Повільне бродіння закваски надає їй традиційного кислого присмаку.

23. Ідеальна піца

Піца — це просте хлібне тісто, яке ми полюбили. Піца, приготована вдома, набагато перевершує куплену в магазині та навіть замовлену в ресторані. До того ж піцу можна приготувати всією сім’єю та додати власні смачні начинки. Наша головна порада: залиште тісто підходити у холодильнику протягом 24 годин.

24. Хліб до сніданку

Як тільки ви станете впевнені у своїх навичках випічки хліба, почніть додавати інші інгредієнти до тіста. Наприклад, можна додати мікс насіння, журавлину чи родзинки. Підсмажте фундук або волоські горіхи, потім дрібно наріжте їх і додайте в тісто. З часом ви розробите свій власний фірмовий рецепт.

25. Пряні хлібні палички зі спеціями

Хлібні палички, куплені в магазині, зазвичай прісні. Спробуйте додати спеції (кмин або сушений базилік, мак і тертий пармезан).

26. Плетений хліб

Плетений хліб або плетінка — річ проста й красива. Буханці часто заплітають для особливих випадків, а кількість пасм і форма символічні. Для приготування просто розділіть тісто на потрібну кількість пасм і склейте у верхній частині, а потім заплітайте.

27. Бейгли

Різниця між купленими та приготованими вдома бейглами колосальна. Техніка, яка надає їм смачної скоринки і щільного зовнішнього вигляду, полягає у кип’ятінні або приспущенні тіста перед випіканням. Але це дуже короткий процес, тому час треба розраховувати дуже точно. Бейгли з перевареного тіста будуть жорсткі.

28. Суперзерновий хліб

Усі люблять хліб із насінням, і ви можете додати будь-яке насіння на ваш вибір. Спробуйте гарбуз, лляне насіння, кунжут або навіть горіхи. Так ви додасте до раціону корисні омега-3 жирні кислоти та клітковину.