Від окрошки до гаспачо: рецепти холодних супів з усього світу

Гаспачо з Іспанії

Гаспачо — знаменитий холодний суп з Андалусії на півдні Іспанії. У цьому рецепті стиглі томати збивають з огірками, солодким перцем, часником, черствим білим хлібом, оцтом та оливковою олією. Суп готується швидко й без варіння, але перед подаванням його варто добре охолодити.

Холодник з України, Польщі й Литви

Бурякові холодники в різних варіаціях готують в українській, польській і литовській кухнях. Цей насичений рожевий суп складається з молодого буряка з гичкою, кефіру, сметани, свіжих огірків, зелені та варених яєць. Він потребує трохи більше підготовки, ніж гаспачо чи таратор, адже буряк і яйця треба відварити, зате холодник добре насичує і може стати повноцінним літнім обідом.

Що готувати в спеку, крім супів, читайте в нашій добірці холодних салатів, напоїв та інших страв.

Таратор з Болгарії

Таратор — традиційний болгарський холодний суп з огірків, натурального йогурту, часнику, кропу та води. Волоські горіхи роблять його поживнішим і додають приємної текстури. Це один із найпростіших супів у добірці: нічого варити не потрібно, тому він чудово підходить для швидкого обіду в спекотний день.

Окрошка в одеському стилі

Одеська окрошка за рецептом Савви Лібкіна — ситна версія знайомого холодного супу. До неї входять телятина, телячий язик, шинка, картопля, яйця, редиска й огірки, а за основу беруть кефір із газованою мінеральною водою. Інгредієнти треба відварити заздалегідь, тому такий суп зручно готувати у вихідний або збирати з уже готових продуктів.

Язма від кримських татар

Язма — простий холодний суп кримськотатарської кухні, який традиційно готують на основі катику. У цьому доступному варіанті використовують густий кефір, до якого додають натертий огірок, часник, кріп і сіль. Суп не потребує термічної обробки й готується приблизно за 10 хвилин — вдалий варіант для швидкого щоденного меню.

Холодний суп капрезе з Італії

Це сучасна інтерпретація знаменитого італійського салату капрезе від шеф-кухаря Марко Черветті. Основу супу готують зі стиглих томатів, хліба, часнику, солодкого перцю, огірка, базиліку й оливкової олії, а подають його з моцарелою та хрусткими сухариками. Страва потребує часу для охолодження, тому більше пасуватиме для неквапливого обіду або літньої вечері, ніж для приготування нашвидкуруч.

Ще більше холодних томатних супів зібрали в окремій добірці — надихайтеся ідеями на кожен день.

Вішисуаз — французько-американський холодний суп

Вішисуаз — ніжний суп-пюре з цибулі-порею, картоплі, бульйону та вершків. Його створив у Нью-Йорку французький кухар Луї Діа, надихнувшись супом із порею та картоплі, який їв у дитинстві у Франції. Овочі спочатку тушкують і варять, потім збивають до кремової консистенції та ретельно охолоджують, тому цей рецепт потребує більше часу, але дає вишукану й водночас нескладну страву.

А найпростіші холодні супи можна зібрати буквально з кількох інгредієнтів — дивіться в нашій добірці.

Смачного!