- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 4 год
- підготовки
ккал
- 40 г
- білки
- 52 г
- жири
- 55 г
- вуглеводи
Вішисуаз — це відомий французький крем-суп із картоплі та цибулі порей, який подають охолодженим. Страву створив французький кухар Луї Діа, який працював у ресторані готелю Ritz-Carlton у Нью-Йорку. За його словами, рецепт був натхненний простим домашнім супом із дитинства, який готувала мама у Франції. Назву суп отримав на честь міста Віші — курорту неподалік від місця, де виріс кухар. Додамо цю страву до нашої добірки рецептів вишуканних ресторанних супів.
корисності
Shuba корисності
-
Гастромандри: 25 супів з різних країн світу
До статті
Що варто знати про рецепт супу вішисуаз
Вішисуаз має ніжну кремову текстуру та дуже делікатний смак. Основу страви складають цибуля-порей, картопля, бульйон і вершки. Цей суп подають холодним. Саме тому він особливо популярний влітку, як легка елегантна закуска перед основною стравою. Вішисуаз добре смакує з хрустким багетом, грінками або легким овочевим салатом.
Для подачі часто додають зелену цибулю, дрібно нарізаний часник, кілька крапель трюфельної олії або навіть морепродукти. У ресторанах іноді подають цей суп із червоною ікрою або обсмаженими морськими гребінцями. Також можна додати трохи мускатного горіха або прикрасити страву свіжою зеленню.
- Добре промий порей, бо між шарами часто залишається пісок.
- Не пересмажуй цибулю.
- Картопля відповідає за густоту супу. Краще використовувати крохмалисті сорти.
- Суп подають холодним, тому йому потрібно кілька годин у холодильнику.
Якщо подобається французька кухня, спробуй також буябес з рибою та морепродуктами.
Рецепт супу вішисуаз
Інгредієнти 14
Курячі чверті промий, виклади в каструлю, залий водою. Додай очищені цибулю та моркву, лавровий лист і запашний перець. Вари на невеликому вогні 40–60 хвилин. Готовий бульйон проціди.
У порею відріж зелену частину. Світлу частину розріж уздовж, добре промий і наріж тонкими півкільцями. Ріпчасту цибулю очисти та дрібно наріж. Картоплю почисть і наріж кубиками.
У великій каструлі розтопи вершкове масло. Додай порей і ріпчасту цибулю. Готуй приблизно 10 хвилин, періодично помішуй, поки овочі стануть м’якими.
Додай до каструлі нарізану картоплю та перемішай.
Влий бульйон так, щоб він покривав овочі на 2–3 см. Доведи до кипіння, зменш вогонь і вари 30–40 хвилин, поки картопля стане дуже м’якою.
Зніми каструлю з вогню та перебий суп занурювальним блендером до гладкої кремової консистенції.
Влий вершки, посоли та приправ сумішшю перців. Перемішай і прогрій суп приблизно 1 хвилину, але не доводь до кипіння.
Накрий каструлю кришкою і постав у холодильник щонайменше на 4 години, щоб суп добре охолов і трохи загус.
Перед подачею розлий суп у тарілки та прикрась дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Смачного! Подавай суп із хрустким багетом, грінками або легким овочевим салатом, так страва розкриється ще цікавіше. А якщо поспішаєш, пропонуємо швидший рецепт французького вішисуазу.
Інші цікаві рецепти крем-супів
