Як заморожувати малину та чому це роблять восени

Малина — один із символів літа. Запашна, смачна, дуже поживна і витончена — одне слово, чарівна ягода. А скільки страв можна з нею приготувати! Щоб малина зберігала корисні властивості до наступного збору, важливо правильно її заготовити. 

Чи можна заморожувати малину

При заморожуванні малина не втрачає вітаміну C, вважають науковці В. Мюллен та А. Стюарт. Що нижча температура зберігання, то вища ймовірність зберегти ягоди цілими. А отже, ви зможете використовувати їх для десертів, смузі чи і навіть вівсяної каші, яку готуєте маленьким вередунчикам.

У замороженому вигляді малина зберігається цілий рік. Заморожувати її можна, навіть потрібно, щоб мати постійний доступ до смачних вітамінів.

Чи можна сушити малину

Засушена малина зберігає не лише смакові властивості, а й запах. А при правильному сушінні — ще й форму та колір.

Тому навіть якщо взимку буде відсутня електроенергія, ви вже матимете запаси для чаю, десертів та ранкової порції мюслі!

Як правильно заморожувати малину та коли

За різними даними, від 85% до 87% плоду-багатокістянки становить вода. Замерзаючи, вода, як і скрізь, перетворюється на кристали льоду, які займають більше місця (згадайте, як лід руйнує зсередини водопровідні труби!).

Що більші кристали, то більше шансів, що плід малини буде пошкоджений. І коли ви розморозите ягоди, отримаєте пюре замість цілих ягід гарної форми.

Така малина цілком годиться для приготування желе, ягідного кулі та смузі, проте прикрасити цілими ягодами десерт уже не вийде.

Якщо ви збирали малину після дощу, вміст води в ній може бути ще вищим — до 90%. Більше води — більші кристали. Отже, більший ризик для ягоди при заморожуванні.

Саме тому спеціалістка з харчування, випускниця курсу «Кулінарія здоров’я» Harvard Medical School та наша експертка Дарія Дорошкевич переконана, що малину для сушіння й заморожування краще збирати восени:

Літня малина більш волога, а осіння — більш суха. При заморозці кристали льоду розривають ягоду. І що більше вологи, то мʼякішою вийде малина. Залежно від сорту, погоди, періоду збору заморожена малина зможе бути використана хіба що для приготування пюре. По сушці малини — те саме: ви сушитимете її довше, ніж восени, і використаєте більше електроенергії. І зберігатиметься така ягода гірше. Як варіант — міксувати малину з яблуками або бананами та робити пастилу.

Дарія Дорошкевич

З експерткою, втім, згодні далеко не всі. Частина підписників, що також заморожує малину, не бачить різниці між заготовками з літньої та осінньої ягоди.

І це також зрозуміло, адже восени, якщо йдуть дощі, вміст вологи в малині також може бути доволі високим; натомість із літньої малини в посуху активно випаровується вода.

Інколи літні ягоди взагалі скидаються на засушені, особливо це помітно в лісової малини наприкінці червня — на початку липня.

Тому орієнтуйтеся не на сезон, а на погоду: вона має бути сухою, навіть посушливою.

Як вибрати малину для заморожування та сушіння

1. Зірвіть ягоду та покладіть на долоню. Потік сік? Ця малина для пюре.

2. Малину, яку плануєте сушити або заморожувати, збирайте в суху погоду. Якщо маєте метеостанцію, то ідеальна вологість повітря — до 60%. Вологість повітря також можна перевірити в телефонних застосунках із прогнозом погоди.

3. Обирайте сорти з нижчим вмістом вологи та такі, в яких легко відділяється плодоніжка: «Мікер», «Аміра», «Полка», «Полісся», «Полонез».

4. Якщо ж у вас зі збором сухої малини не склалося і сік із неї витікає, розкладіть ягоди на годину на встеленому паперовими рушниками чи сухою чистою тканиною деку та поставте його в сухому місці. Коли ягоди перестануть сочитися, можна братися до заморожування чи сушіння.

5. Обрали заморожування? Температура в морозильній камері має бути максимально низькою. Це запобігає утворенню великих і «небезпечних» кристалів, не кажучи про намерзання крижаного соку довкола ягід. Найкращий варіант — спершу поставити деко в морозильну камеру, а коли малина затвердіє від холоду, зсипати її в герметичний пакет.

6. Сушите? Викладайте ягоди на піддони сушарки в один шар. Після сушіння найкраще скласти малину на добу в картонну коробку, яка вбере вологу, якщо сушарка не впоралась через знеструмлення. Після того можна розкладати ягоди в герметичні у скляні банки.

Якщо морозильна камера тривалий час не працювала, а то й вийшла з ладу через знеструмлення, не засмучуйтесь: навіть із невдало замороженої малини можна приготувати чудове малинове желе із шоколадним мусом.