Як їсти спаржу: смачні та прості рецепти з найніжнішим овочем

Як готують спаржу

Щоб зберегти природний смак і текстуру спаржі, варто вибирати перевірені способи теплової обробки. Ось найпопулярніші з них:

Відварювання. Це найпростіший метод приготування спаржі: її варять (точніше, бланшують) у підсоленій воді 2–4 хвилини до ніжності. Після варіння її охолоджують у крижаній воді, щоб зберегти яскравий зелений колір.

Приготування на парі. Щадний спосіб, який допомагає зберегти максимум вітамінів. Спаржу тримають над парою 3–5 хвилин до м’якості.

Запікання в духовці. Якщо приправити спаржу оливковою олією та спеціями й запекти при 200°C близько 10 хвилин, вона набуде карамелізованого смаку і легкої хрусткості.

Обсмаження на сковороді або грилі. Швидкий спосіб із насиченим смаком. Спаржу смажать на сильному вогні буквально 3–5 хвилин, щоб вона залишилася злегка хрумкою.

Спаржу також можна маринувати, смажити у фритюрі та навіть їсти сирою: найніжніші пагони спаржі нагадують на смак молодий зелений горошок. Спаржу подають не лише як гарнір. З неї готують пироги, крем-супи, салати, канапки. Зі спаржею можна готувати ризото, пасту, омлет та багато іншого.

Як їсти спаржу: топ-7 рецептів

Помилки під час приготування спаржі та як їх уникнути

1. Не зрізати жорсткі кінчики

Нижня частина спаржі дерев’яниста й груба. Її потрібно обов’язково відламувати або зрізати: спаржа сама «підкаже», яку частину видалити: вона зламається на межі м’якої та твердої частини.

2. Переварювання

Класична помилка — варити спаржу довше, ніж потрібно. Її варто тримати у киплячій воді лише 2–4 хвилини, не більше. Спаржа після бланшування має залишатися злегка хрумкою.

3. Втрата кольору

Не забувай після варіння спаржі опустити її в крижану воду з кубиками льоду. Завдяки такі «шоковій» ванні вона збереже яскравий колір. Крім того, ти зупиниш її пасивне приготування, що триває за інерцією, і збережеш хрумку текстуру овочу.