Гастрономічний тур: дегустація вершкового масла з різних країн світу

Неповторна свіжість: канапки з Paysan Breton

Paysan Breton 82% ми використали для зовсім іншого настрою — канапок з хрумкими овочами. Це масло з Бретані, Франція, яке має чистий, добре збалансований вершковий смак без різких нот, тому підходить для практично всіх поєднань.

Саме з ним ми поєднали канапки з редькою та огірком. Хрумкі овочі чудово контрастують з м’якою текстурою масла. Paysan Breton не перебиває смак, а підкреслює його. Це той варіант, який легко уявити як аперитив або легку закуску.

Наш висновок: універсальне французьке масло для солоних і солодких поєднань.

Коли масло таке смачне, що потрібен тільки хліб

Деякі масла не потребують нічого зайвого, лише добрий хліб. Саме так ми почали дегустацію Isigny Ste Mere PDO 82% з Нормандії — регіону на північному заході Франції. Масло, збите з повільно дозрілих вершків, має насичений вершковий смак із легкою горіховою ноткою та дуже делікатний аромат.

Ми поєднали його просто з хлібом: зі скандинавським зерновим і подовим гречаним, які теж можна знайти на полицях «Сільпо». Така подача підкреслює мʼяку текстуру: масло повністю натуральне: пластичне, легко намащується і буквально тане на ледь теплому шматку хліба. 

Наш висновок: Isigny Ste Mere PDO 82% народилося для того, щоб бути намащеним на хліб. Не потрібно нічого зайвого — його смак самодостатній.

Природа Ісландії в одній упаковці: масляна дошка

Окремий досвід — ісландське масло Smjör 82%. Для його створення корів не готують штучними добавками, вони пасуться на відкритих просторах, тому воно має природний і мʼякий смак.

Ми використали це масло для трендової масляної дошки, поєднавши з каперсами, пластівцями чилі, зеленню та лимонною цедрою. У масло додали анчоуси, бо Скандинавія — це передусім риба, як не крути. Поруч — скандинавські житні хлібці та багет.

Ви відламуєте шматочок хліба або хрусткого хлібця, зачерпуєте м’яке масло з масляної ложки й надкушуєте. Хліб хрумтить, а масло повільно тане в роті й огортає ваші смакові рецептори солоністю, вершковою глибиною, ледь відчутною молочною солодкістю. Це дуже простий рецепт, але саме він раптом пояснює все: чому масло — це не додаток до чогось, а самодостатня насолода.

У «Сільпо» представлені два види масла Smjör: класичне та солоне. Солоне вершкове масло поки що рідкість в Україні, але абсолютна класика в Європі. І воно справді змінює сприйняття смаків: сіль підсилює вершковість, робить смак глибшим і яскравішим. Згадайте дідуся й бабусю, які посипали канапку з маслом сіллю — вони знали, що роблять.

Наш висновок: масло Smjör — для солоних поєднань: від канапки з ковбасою до розкішної масляної дошки на цілу компанію.

Канапки як гра: солодкі, насичені, контрастні

Для цікавих поєднань ми взяли два види італійського масла, кожне з них по-своєму підкреслює смак фруктів та овочів.

Beppino Occelli 82% — дуже ніжне, ароматне масло з природною молочною солодкістю. Воно м’яке, делікатне й не домінує, а обережно об’єднує інгредієнти. Саме з ним ми поєднали:

• ожиновий конфітюр з ромом і чебрецем;
• грушу з інжирним соусом і горішками.

Ці канапки вийшли м’якими на смак, десертними, масло тут працює як фон, який підкреслює яскраві деталі. Воно звучить як органічний елемент композиції.

Fratelli Brazzale Burro Superiore 84% — це зовсім інший характер. Вища жирність дає щільнішу текстуру і більш насичений, глибокий смак. Це масло добре тримає форму й не губиться навіть поруч із яскравими акцентами. З ним ми спробували:

• фініки;
• желе з гострого перцю й кураги.

У цих канапках масло — повноцінний учасник смаку, який збалансовує солодке і гостре.

Наш висновок: італійське масло Beppino Occelli та Fratelli Brazzale Burro Superiore дуже універсальні та можуть бути основою будь-яких закусок.

Яке масло для чого?

• Paysan Breton — універсальний варіант на кожен день.
  
• Isigny Ste Mere PDO 82% — коли хочеться чистого, глибокого вершкового смаку без доповнень.
• Smjör (солоне та класичне) — для солоних поєднань та експериментів.
• Beppino Occelli — для солодких і солоних канапок.
• Fratelli Brazzale — для яскравих, насичених смаків і контрастів.

Справжнє вершкове масло справді може бути різним, і саме в цьому його цікавість. Асортимент «Сільпо» дозволяє пробувати, порівнювати й знаходити улюблені смаки. Спробувати варто хоча б раз, а далі масло саме підкаже, з чим йому найкраще.