Веганський бургер і буряковий хумус — 5 рецептів із консервованого нуту

Буряковий хумус

Інгредієнти:

• консервований нут — 250 г
• буряк — 1 шт.
• часник — 3 зубки
• лимонний сік — 3 ст. л.
• гранатовий сік — 2 ч. л.
• тахіні — ¼ склянки
• сіль — ½ ч. л.
• кумин (мелений) — 1 ч. л.
• тепла вода — ½ склянки
• оливкова олія, заатар, кунжут, паприка, петрушка — для подачі

Як приготувати:

1. Відвари буряк у воді приблизно 20 хвилин до м’якості. Остуди, почисть і наріж дрібними шматками.
2. Переклади буряк у блендер разом із нутом, часником, лимонним соком, гранатовим сиропом, тахіні, сіллю, кумином і водою.
3. Збий до однорідної кремової текстури без грудочок.
4. Виклади хумус у тарілку, зроби ложкою заглиблення.
5. Полий оливковою олією та додай спеції і зелень перед подачею.

Хумус із карамелізованою цвітною капустою

Інгредієнти:

• цвітна капуста — 300 г
• оливкова олія — 2 ст. л.
• часник — 3 зубки
• нут консервований — 400 г
• тахіні — ⅓ склянки
• лимонний сік — 3 ст. л.
• сіль — 1 ч. л.
• кумин (мелений) — 1½ ч. л.
• тепла вода — ½ склянки
• копчена паприка, петрушка — для подачі

Як приготувати:

1. Обсмаж суцвіття капусти на олії до золотистості, потім додай трохи води, накрий і протуши до м’якості. Повтори процес, щоб капуста стала карамелізованою.
2. Остуди та злегка розімни виделкою.
3. Окремо обсмаж часник до золотистості.
4. У блендері змішай нут, тахіні, лимонний сік, сіль, кумин, воду та обсмажений часник з олією. Збий до кремової текстури.
5. Виклади хумус у тарілку, зверху додай карамелізовану капусту.
6. Полий оливковою олією, посип паприкою і зеленню.

Паста з нутом і чилі з хлібною крихтою

Інгредієнти:

Для крихти:

• хліб на заквасці — 1 склянка (шматочками)
• оливкова олія — 1 ч. л.
• сіль — ½ ч. л.
• цедра лимона — з 1 шт.
• петрушка — 2 ст. л.

Для пасти:

• пенне — 300 г
• оливкова олія — 2 ст. л.
• цибуля — 1 шт.
• часник — 4 зубки
• пластівці чилі — 1 ч. л.
• копчена паприка — 1 ч. л.
• мелений чилі — 1 ч. л.
• нут консервований — 400 г
• томати у власному соку — 400 г
• мигдалеве масло — 1 ст. л.
• тахіні — 1 ч. л. (на бажання)
• сіль — 1 ч. л.
• базилік, песто — для подачі

Як приготувати:

1. Подрібни хліб у крихту та обсмаж на олії з сіллю до хрусткості. Додай цедру й петрушку.
2. Відвари пасту згідно з інструкцією.
3. Обсмаж цибулю та часник, додай спеції.
4. Додай нут, томати, мигдалеве масло, тахіні й сіль. Перемішай і тушкуй 30 хвилин.
5. Додай пасту до соусу, перемішай і прогрій.
6. Подавай із крихтою, базиліком і песто.

Веганський бургер із нуту

Інгредієнти:

• оливкова олія — 1 ст. л.
• порей — 1 шт.
• насіння кмину — 1 ч. л.
• імбир — 1 ст. л.
• часник — 4 зубки
• пластівці чилі — 1 ч. л.
• нут консервований — 250 г
• кріп — 1 ст. л.
• зелена цибуля — 2 шт.
• кабачок — 150 г
• сіль — 1½ ч. л.
• харчові дріжджі — 1 ст. л.
• паприка — ½ ч. л.
• розпушувач — 1 ч. л.
• нутове борошно — 40 г
• панірувальні сухарі — 1 ст. л.
• гарбузове насіння — 2 ст. л.
• олія — для смаження
• хліб/булочки — до смаку

Як приготувати:

1. Обсмаж порей, кумин, імбир, часник і чилі до м’якості.
2. Додай нут, прогрій і трохи підсуши суміш.
3. Розімни нут до грубої текстури.
4. Додай решту інгредієнтів і перемішай до консистенції м’якого тіста.
5. Сформуй котлети, обкачай у насінні.
6. Обсмаж на середньому вогні до золотистості, потім доведи до готовності на слабкому вогні.
7. Збери бургер із улюбленими додатками та подавай.

Салат із нутом і фалафелем

Інгредієнти:

• оливкова олія — 1 ст. л.
• часник — 6 зубків
• пластівці чилі — ½ ч. л.
• цибуля — 1 шт.
• нут — 500 г
• кумин — 2 ч. л.
• коріандр мелений — 2 ч. л.
• кориця — ½ ч. л.
• паприка — ½ ч. л.
• сіль — 1 ч. л.
• лимонний сік — 1 ст. л.
• огірок — 1 шт.
• помідор — 1 шт.
• булгур (готовий) — ½ склянки
• петрушка — ½ склянки
• кінза — ½ склянки
• зерна граната — ½ склянки

Для заправки:

• тахіні — 3 ст. л.
• часник — 1 ч. л.
• кленовий сироп — 1 ст. л.
• соєвий соус — 1 ст. л.
• сік лайма — 2 ст. л.
• вода — ¼ склянки

Як приготувати:

1. Обсмаж часник, чилі та цибулю до м’якості.
2. Додай нут, спеції, лимонний сік і прогрій кілька хвилин. Остуди.
3. Переклади в миску, додай огірок, помідор, булгур, зелень і гранат.
4. Змішай усі інгредієнти для заправки до однорідності.
5. Додай заправку до салату й акуратно перемішай.
6. Подавай із долькою лайма.