- 8
- порцій
- 35 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 15 г
- білки
- 17 г
- жири
- 70 г
- вуглеводи
Рослинний раціон — не заборона для бургерів. Наприклад, із квасолі, рису, соняшникового насіння та зелені можна приготувати соковиті веганські котлети, які тримають форму в запашних булочках із кунжутом. Ділимося покроковим рецептом.
-
Як зробити звичні страви веганськими — 5 рецептів
До статті
Що варто знати про рецепт веганського бургера із чорною квасолею
За цим рецептом готуємо веганський бургер на основі чорної квасолі з насиченим смаком. Основу котлет складають добре обсмажені овочі — цибуля, гриби, морква та перець, які надають солодкості й глибини смаку. Завдяки попередньому обсмаженню випаровуємо зайву вологу, і маса для бургерів не розпадається під час смаження.
Замість пшеничного борошна використаємо відварений рис і вівсяні пластівці — вони зв’язують масу й роблять котлети поживнішими. Насіння соняшника додає легкої горіхової нотки, а зелень і шпинат — свіжості. Для скріплення використовується лляне «яйце», яке працює стабільніше за крохмаль і не змінює смаку.
Котлети формуються досить товстими, спочатку підрум’янюються на сковороді, а потім допікаються в духовці. Такий спосіб дає скоринку зовні та м’яку, соковиту середину. Подавати ці бургери варто гарячими — у булці або як доповнення до салатів.
Особливості рецепта:
- Котлети спочатку обсмажуються, а потім допікаються в духовці при 200 °C.
- Чорну квасолю потрібно ретельно обсушити рушником, інакше маса буде рідкою.
- Можна використовувати короткозернистий коричневий рис або білий круглозернистий у тій самій кількості.
- Лляне «яйце» готується з 15 г меленого насіння льону та 30 мл води.
- Один бургер формується приблизно з 180-200 г маси котлет.
Рецепт веганського бургера із чорною квасолею
Інгредієнти 29
Увімкни духовку на 190 °C для булочок. Застели деко пергаментом. Паралельно підготуй велику сковороду для овочів і дві миски: для тіста та котлет.
У великій мисці з’єднай борошно (цільнозернове + біле), розпушувач і сіль. Перемішай вінчиком, щоб розпушувач розподілився рівномірно.
В окремій мисці змішай рослинне молоко, оливкову олію та оцет. Залиш на 2 хвилини, щоб суміш злегка загусла.
Влий рідку суміш у сухі інгредієнти, перемішай ложкою, потім руками заміси м’яке тісто. Міси не більше ніж 2-3 хвилини.
Поділи тісто на 6 рівних частин, сформуй круглі булочки й злегка приплюсни. Виклади на деко, змасти верх рослинним молоком, за бажанням посип кунжутом. Постав випікатися на 22-25 хвилин.
Поки булочки в духовці, наріж: цибулю — дрібними кубиками, гриби — скибками, перець — дрібними кубиками, часник — тонкими пластинками. Моркву натри на тертці.
Розігрій сковороду з олією на середньому вогні. Обсмаж цибулю та гриби 5-7 хвилин, доки вони стануть м’якими. Додай моркву й перець, готуй ще 2-3 хвилини.
Додай часник, готуй 1 хвилину. Влий соєвий соус, томатну пасту та яблучний оцет, всип сіль і спеції. Готуй, доки маса стане майже сухою.
Додай варений рис, ретельно перемішай і зніми з вогню. Залиш охолоджуватися на 10 хвилин.
У блендері подрібни вівсяні пластівці, насіння соняшника, петрушку й кінзу до грубої крихти. Додай шпинат і перебий ще раз.
Квасолю грубо розімни товкачем, залишаючи частину зерен цілими. Окремо змішай мелене насіння льону з водою та залиш на 5 хвилин.
У великій мисці з’єднай овочеву суміш, квасолю, суху суміш із блендера та лляне «яйце». Перемішай до щільної, липкої маси.
Сформуй 6-8 котлет товщиною близько 1,5 см. Постав у холодильник на 20 хвилин, щоб вони краще тримали форму.
Поки котлети охолоджуються, наріж овочі для начинки. Обсмаж котлети 2-3 хвилини з кожного боку, допечи в духовці при 200 °C по 6 хвилин з кожного боку. Розріж булочки, злегка підсуши зрізи й збери бургери.
Ці веганські бургери виходять поживними, щільними й добре тримають форму. Приготуй одразу подвійну порцію котлет, адже їх зручно зберігати в холодильнику й швидко розігрівати.
Додаткова цінність рецепта
Зберігання
Готові котлети для веганських бургерів можна зберігати в холодильнику до 4 днів у герметичному контейнері. Важливо дати їм повністю охолонути перед зберіганням, щоб усередині не накопичувалася волога. Булочки зберігай окремо — у полотняному мішечку або паперовому пакеті до 2 днів.
Заморожування
Котлети добре переносять заморожування. Виклади повністю охолоджені котлети в один шар, заморозь, а потім переклади в контейнер або пакет — так вони не злипнуться. Термін зберігання в морозильнику — до 2 місяців. Булочки також можна заморожувати окремо до 1 місяця, щільно загорнувши кожну.
Розігрівання
Найкраще розігрівати котлети на сухій сковороді з кришкою на середньому вогні 2-3 хвилини з кожного боку. У духовці розігрівай при 180 °C 8-10 хвилин. У мікрохвильовці використовуй імпульси по 30 секунд, накривши, щоб котлета не пересохла. Булочки освіжай у духовці 4-5 хвилин при 180 °C або зрізом донизу на сухій сковороді.
Приготування наперед
Цей рецепт зручний для приготування наперед. Масу для котлет можна зробити заздалегідь і зберігати в холодильнику до 24 годин, накривши контейнер кришкою. Сформовані, але не обсмажені котлети також можна тримати в холодильнику до 48 годин, переклавши пергаментом. Це дозволяє швидко приготувати бургери в потрібний момент без додаткової підготовки.
Спробуй приготувати ще такі веганські страви:
Інші рецепти веганських страв
Важливо!
Ця стаття — наше бажання ділитися інформацією. Вона не містить медичних порад чи вказівок. Якщо ти хочеш дослідити тему з медичного погляду, то звернися, будь ласка, по консультацію до лікаря.
