Хумус із квашеними помідорами — смакуй по-кримськи!
- Рубрика
- Консервація
- Автор
- Василіса Йилмаз
Хумус зі швидкими квасними помідорами стане вашим крашем цього літа! Ці помідори нагадують багатьом із нас дитинство чи канікули в Криму та кримські ідеальні помідори — і за якістю, і за кількістю. Рецептів для них у нас було просто безліч! Але цей днями відкритий дует із хумусом — це вже новий рівень гастрономічного задоволення.
корисності
Shuba корисності
-
Розкішні страви кримськотатарської кухні до Дня автономії Криму
До статті
Василісу Йилмаз (СтамБулку) вразив цей баланс ніжної кремової текстури хумусу, хрумкості помідора, часникової гостринки та тієї освіжаючої ферментованої кислинки, від якої мрієш лише про одне — наступний шматочок! Це буквально той самий випадок, коли помідори сами себе роблять!
Як готувати помідори по-кримськи
Для цієї закуски вам будуть потрібні:
- часник
- петрушка
- кріп
- базилік
- сіль
- помідори
Часник чистимо та подрібнюємо ножем. Вимиті петрушку, базилік та кріп нарізаємо дуже дрібно, солимо та перемішуємо. Миємо та ріжемо на 4 частини помідори. Перемішуємо, злегка притискаємо гнітом і лишаємо на ніч.
Готові помідори складаємо в банку і ставимо в холодильник.
Кілька моментів, на які варто звернути увагу
Не бійтеся використовувати багато часнику: під час маринування він стає ніжнішим на смак. Я беру приблизно 1 маленький зубчик на 1 середній помідор, наприклад можна використати турецький сорт Taşköprü sarımsağı — справжній має дуже дрібні зубчики у порівнянні з розповсюдженим китайським часником.
Зелень: використовуйте яку маєте. Тільки петрушка? Чудово! Немає базиліку? Нема проблем. Усе разом і ще трішки кінзи? Буде неймовірно!
Сіль обов’язково повинна бути без йоду — кам’яна, гімалайська чи будь-яка інша без йоду. Йодована сіль тут просто не працює, і ви ж не хочете, щоб ваші мариновані овочі розмʼякли й загубили тонус, правда? То сіль без йоду — і крапка!
Рафіновану сіль також намагайтеся не використовувати: у неї додають хімічний агент, щоб вона не злипалась, і він також робить засолку м’якою.
Ви побачите, скільки соку вони пустять — тож посудина має бути достатньо великою. Розсіл той неймовірно смачний, і ви точно не захочете втратити жодної його крапельки! У холодильнику помідори можуть зберігатися близько тижня, повільно продовжуючи ферментацію при нижчій температурі. Але, якщо чесно, зникають вони максимум за 2–3 діб, який там тиждень!
Насолоджуйтеся смаками літа, любі друзі!
Більше страв кримськотатарської кухні та цікавих гастроісторій про унікальний український півострів знайдете на SHUBA.
Коментарі