Квашені помідори в діжці — справжній рецепт, записаний від 98-річної бабусі

Автор: Пончіта Весельська

Фото: Depositphotos

Квашені помідори — одна з улюблених закусок українців. Зазвичай рецепти передавалися з покоління в покоління, а заготівлі готувалися на всю родину у великих діжках, щоб вистачило на всю зиму.

Блогерка ютуб-каналу «Савківчанка» записала оригінальний рецепт квашених помідорів від 98-річної жінки Тетяни із центральноукраїнського села.

Рецепт розрахований на велику діжку, в яку може поміститися 4 відра помідорів. Саме так пані Тетяна квасить помідори все своє життя, запевняє вона.

Корисні поради: Як правильно почистити помідори — швидкий дієвий спосіб

Жінка миє й випарює діжку, на дно кладе 1-2 капустяні листи, а потім засипає 4 відра добре вимитих помідорів. Зверху розкладає кілька лаврових листків.

Помідори пані Тетяна заливає відром криничної води, в якій розчиняє склянку кам’яної (не йодованої) солі. Якщо розсолу мало, можна долити ще в такій самій пропорції. Ні цукру, ні інших спецій жінка не додає.

Далі помідори потрібно накрити шматком чистої бавовняної тканини. Розсолу має бути рівно стільки, щоб він покривав помідори та тканину, але не більше.

Далі в діжку слід покласти спеціальний круг (або ж тарілку відповідного розміру), а на нього — гніт. Пані Тетяна використовує гранітний камінь.

Щодва дні потрібно знімати гніт та круг, полоскати тканину і промивати круг і викладати назад у діжку, щоб помідори поступово вкисали. Із часом помідори будуть опускатися, аж поки й гніт не опиниться повністю в розсолі. Приблизно в цей час помідори вже можна куштувати.

Квашені помідори в діжці зберігають у темному прохолодному місці. Найкраще — у погребі.

Раніше шеф-кухар Володимир Ярославський показав, як приготувати банош у казані. Ми також розповідали, як у давнину запікали буряки та маринували з хроном.