Квашені помідори в діжці — справжній рецепт, записаний від 98-річної бабусі (відео)

Про рецепт квашених помідорів у діжці

Зазвичай роблять квашені помідори на зиму в банках, але давня українська традиція - використовувати діжки. Блогерка каналу «Савківчанка» записала оригінальний рецепт квашених помідорів від 98-річної жінки Тетяни.

Рецепт розраховано на велику діжку, в яку може поміститися 4 відра стиглих помідорів будь-якого сорту, це не впливає на їхню користь. Саме так пані Тетяна квасить помідори все своє життя, запевняє вона. На смак вони будуть схожими на помідори у власному соку на зиму.

Цікавий і простий рецепт: квашені помідори з оцтом

Пані Тетяна розповідає про квашені помідори 

Перевірений роками рецепт: квашені помідори з перцем чилі

Як заквасити помідори в діжці

• Підготуй діжку. Жінка миє й випарює діжку, на дно кладе 1-2 капустяні листи, а потім засипає 4 відра добре вимитих помідорів. Зверху розкладає кілька лаврових листків. 
• Влий воду. Помідори пані Тетяна заливає відром криничної води, в якій розчиняє склянку кам’яної (не йодованої) солі. Якщо розсолу мало, можна долити ще в такій самій пропорції. Ні цукру, ні інших спецій жінка не додає. 
• Накрий помідори тканиною і гнітом. Далі помідори потрібно накрити шматком чистої бавовняної тканини. Розсолу має бути рівно стільки, щоб він покривав помідори та тканину, але не більше. Далі в діжку слід покласти спеціальний круг (або ж тарілку відповідного розміру), а на нього — гніт. Пані Тетяна використовує гранітний камінь.

Кожні два дні потрібно знімати гніт та круг, полоскати тканину і промивати круг і викладати назад у діжку, щоби помідори поступово вкисали. Згодом помідори опускатимуться, доки й гніт не опиниться повністю в розсолі. Приблизно в цей час помідори вже можна куштувати. Квашені помідори в діжці зберігають у темному прохолодному місці. Найкраще — у погребі.

Салати зі свіжими помідорами