Корисні літні салати: 5 нових рецептів із сезонних овочів, фруктів і зелені

Салат із броколі з арахісово-ягідною заправкою

Ситний салат, у якому використовується вся броколі — від суцвіть до стебел. Заправка з арахісової пасти, ягід годжі та спецій додає страві незвичного смаку. Такий салат можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику кілька днів.

Інгредієнти на 4 порції:

• булгур — 100 г (сухий)
• консервований нут — 2 банки (приблизно 480 г без рідини)
• броколі — 1 середня головка (близько 400-500 г)
• свіжа м’ята — 20 г
• смажений арахіс — 80 г
• червона цибуля — ¼ шт.
• сушена журавлина — 50 г

Для заправки:

• оливкова олія — 120 мл
• яблучний оцет — 100 мл
• арахісова паста — 4 ст. л. (близько 60 г)
• кленовий сироп — 1,5 ст. л.
• апельсиновий сік — 2 ст. л.
• сіль — до смаку

Як готувати:

1. Відвари булгур згідно з інструкцією на пакованні та дай йому охолонути.
2. Броколі натри на великій тертці або дрібно наріж ножем. Переклади у велику миску.
3. Додай нут, булгур і листя м’яти.
4. Для заправки змішай оливкову олію, оцет, арахісову пасту, кленовий сироп і апельсиновий сік до однорідності.
5. Додай до заправки тонко нарізану червону цибулю та сушену журавлину (або родзинки). Залиш на 10 хвилин, щоб вони трохи розм’якшилися.
6. Полий салат двома третинами заправки та добре перемішай.
7. Перед подачею посип арахісом і полий рештою заправки.

Морквяний салат із фініками та горіхами

Яскравий салат із запеченою морквою, волоськими горіхами та пряною фініковою заправкою.

Інгредієнти на 4 порції:

• Морква — 700 г
• Оливкова олія — 4 ст. л.
• Копчена паприка — ½ ч. л.
• Мелений кмин — ½ ч. л.
• Волоські горіхи — 50 г
• Червона цибуля — ½ шт.
• Перець чилі — 1 шт.
• Лимони — 3 шт.
• Листя коріандру — 20 г
• Листя м’яти — 20 г

Для заправки:

• фініки без кісточок — 70 г
• пластівці чилі — ½ ч. л.
• фініковий сироп — 1,5 ч. л.
• мелена кориця — ½ ч. л.
• мелений кмин — ½ ч. л.
• мелений коріандр — ½ ч. л.

Приготування:

1. Запікай моркву з оливковою олією, копченою паприкою та кмином приблизно 35 хвилин за температури 200 °C.
2. Волоські горіхи підсуши в духовці 5-8 хвилин і крупно посічи.
3. Змішай червону цибулю, перець чилі, лимонний сік і дрібку солі. Залиш маринуватися на 15-20 хвилин.
4. Для заправки розігрій у сковороді 2 ст. л. оливкової олії. Додай фініки, корицю, кмин, коріандр, пластівці чилі та дрібку солі. Готуй 5-8 хвилин на невеликому вогні, періодично помішуючи.
5. Додай фініковий сироп і 1 ст. л. лимонного соку, перемішай та зніми з вогню.
6. У великій мисці з’єднай запечену моркву, горіхи та зелень. Полий заправкою й акуратно перемішай.
7. Перед подачею виклади зверху мариновану цибулю.

Салат із редискою та маринованими нектаринами

Соковиті нектарини, ніжний козячий сир і легка кислинка заправки створюють цікаве літнє поєднання смаків.

Інгредієнти на 6 порцій:

• салатний мікс (рукола, романо, айсберг або латук) — 200 г
• фета — 200 г
• нектарини — 3 шт.
• оливкова олія першого віджиму — 80 мл
• білий винний оцет — 60 мл
• мед — 1 ст. л.
• діжонська гірчиця — 1 ч. л.
• лимонна цедра — 1 ч. л.
• сіль і чорний перець — до смаку
• листя м’яти — для подачі

Приготування:

1. У невеликій мисці змішай оливкову олію, оцет, мед, діжонську гірчицю, лимонну цедру, сіль і перець.
2. Нектарини наріж тонкими часточками та залий двома третинами заправки. Залиш на 5-10 хвилин.
3. Виклади на велику тарілку салатне листя.
4. Додай мариновані нектарини та шматочки фети.
5. Полий рештою заправки й на бажання прикрась листям м’яти.
6. Подавай одразу після приготування.

Салат з огірком, селерою та кропом

Легкий, хрусткий і освіжальний салат, який пасуватиме до будь-якої літньої страви.

Інгредієнти на 6 порцій:

• Огірки — 4 шт.
• Стебла селери — 6 шт.
• Кріп — 10 г
• Сметана — 400 г
• Лимонна цедра — 2 ч. л.
• Сіль і перець — до смаку

Приготування:

1. Змішай огірки, селеру та кріп.
2. Окремо поєднай сметану, лимонну цедру, сіль і перець.
3. Виклади сметанну основу на тарілку.
4. Зверху додай овочеву суміш і подавай.

Салат із халумі та помідорами

Сир халумі з легкою золотистою скоринкою добре поєднується зі свіжими томатами та ароматними травами.

Інгредієнти на 6 порцій:

• Сир халумі — 675 г
• Листя лимона — 36 шт.
• Помідори різних сортів — 500 г
• Оливкова олія — для подачі
• Орегано — 2 ст. л.
• Сіль і перець — до смаку
• Багет — для подачі
• Лимон — для подачі

Приготування:

1. Загорни шматочки халумі в листя лимона.
2. Обсмаж на сухій сковороді по 4-6 хвилин з кожного боку.
3. Виклади помідори на тарілку та збризни оливковою олією.
4. Додай орегано, сіль і перець.
5. Подавай разом із халумі, багетом і часточками лимона.

Такі корисні літні салати допоможуть урізноманітнити меню, додати більше сезонних продуктів і зробити раціон яскравішим та поживнішим. Вони однаково добре підійдуть і для легкої вечері, і для святкового столу.