Чи можна їсти ягоди з пліснявою: «за» і «проти»

Автор: Юлія Звєрькова

Фото: Depositphotos

Вчені-фудологи обмірковують, як захистити себе від отруєння влітку.

Уявіть собі: ви насолоджуєтеся лимонадом на фермерському ринку, коли бачите кіоск із ягодами, що виблискують на сонці. Ви купуєте кошик ожини, чорниці, малини та полуниці, мріючи про всі тістечка, фруктові салати та освіжаючі коктейлі, які збираєтеся приготувати. Наступного ранку ви прокидаєтеся та помічаєте сіруватий пух, який атакує ваш дорогоцінний плід, та замислюєтеся: а чи можна їсти решту?

Експерти сходяться на думці, що їсти жменю ягід, які помітно запліснявіли, — погана ідея, особливо тому, що на вашій домашній кухні неможливо визначити, чи є ці гриби друзями (наприклад, гостра речовина в блакитному сирі) чи ворогами (наприклад, токсичні речовини, які колонізують кукурудзу та можуть мати серйозні наслідки для здоров’я). Але після невеликого дослідження та завдяки інтуїції, «переданій нам нашими предками протягом сотень тисяч років», ми визначили, що сусідні ягоди можна їсти, якщо вони не мають ознак зараження.

Як правило, цвіль, яка вражає ягоди, передається повітряно-крапельним шляхом. Коли плід дихає (видихає вологу), крихітні спори сідають на вологу поверхню і проростають, легко проникаючи в їхню тонку шкірку і ласуючи доступною їжею. А ягоди, зокрема, сприятливі для зараження пліснявою. Вони містять багато вологи та цукру, ключових поживних речовин для розмноження цвілі.

Є багато різних типів грибів, які можуть колонізувати ягоди, — Botrytis, Phytophthora та Fusarium. Вони зазвичай білого або сірого кольору, і іноді ви можете побачити нитки цвілі (дуже тонкі нитки, як волосся), що проростають з поверхні ягід. Хоча ці види зазвичай не виробляють токсинів, є й інші вагомі причини, чому вам слід уникати споживання явно запліснявілих ягід. Невелика кількість людей має алергічні реакції на цвіль, а грибки є хорошим показником псування, що означає, що можуть бути присутні інші мікроби та бактерії.

Коли цвіль потрапляє в кошик з ягодами, важко запобігти її поширенню. І іноді гриби можуть рости всередині плоду без будь-яких видимих спор. Отже, як визначити, чи корисні ягоди без плісняви? Це гра в угадування. Але загалом, якщо ягода, яка лежала поруч із запліснявілою, свіжа, пухка, не сочиться і не розвалюється, швидше за все, у ній немає грибків. На щастя, якщо цвіль не видно, вона рідко присутня у великих кількостях, що може завдати шкоди, якщо її споживати.

Витративши трохи додаткової енергії на купівлю та зберігання ягід, ви можете запобігти харчовим відходам і втраті як своїх грошей, так і розуму.

Як купувати і зберігати ягоди

По-перше, незалежно від того, де ви купуєте ягоди, завжди обирайте найкращі: тверді, блискучі та пухкі. Будь-який дефект вказує на те, що цвіль тільки й чекає, коли поживні речовини піддадуться впливу спор. І купуйте лише те, що можете з’їсти за кілька днів, щоб уникнути псування (і розчарування).

Коли ви повернетеся додому, замочіть ягоди в оцтовій ванні — суміші чотирьох частин холодної води та однієї частини білого оцту приблизно на хвилину, перш ніж ретельно промити та висушити на паперових рушниках, чистій ганчірці для посуду або в сушці для салату. Додавання вологи, каталізатора цвілі, може здатися нелогічним, але кислота в оцті допомагає вбивати мікроби, включаючи бактерії та грибки, які вже можуть бути присутніми на ягодах.

Після того, як ви купили та промили ягоди, зберігайте їх у контейнері, вистеленому паперовими рушниками, нещільно накривши або прочинивши кришку, щоб дозволити вийти зайвій волозі та залишити місце для дихання плодів. Викладення ягід одним шаром на деко також добре працює. Або придбайте спеціальну ємність.

Вам також треба зберігати ягоди в холодильнику. Холод уповільнить будь-яке зараження цвіллю і збереже їх свіжими довше.

А якщо ви купили забагато, заморозьте ягоди або зробіть велику порцію варення.

Незважаючи на те, що ви плануєте робити з ягід цього літа, пам’ятайте: цвіль — це як любов, її важко визначити, але ви розумієте, що це, коли бачите. Якщо ваша інтуїція підказує не їсти підозрілу на вигляд ягоду, не їжте. Не варто ризикувати.