Моті — японський десерт, який усі хочуть скуштувати

Що таке моті

Моті — це японські тістечка із характерною жувальною текстурою. Традиційно їх виготовляють з мотігоме — пропареного клейкого рису, перетертого до однорідної маси.

З цієї маси формують пластичну оболонку довкола різноманітної начинки. Це може бути паста з червоної квасолі адзукі, морозиво, кокосова, імбирна, фруктова, сирна начинка тощо.

Історія моті

Історія ласощів із клейкого рису розпочалася, як вважають, у VI столітті, коли японці винайшли глиняні пароварки й почали готувати в них рис. Страва набула популярності у період Хейан (794⁣ — ⁣1185 роки), коли імператорський двір всіляко заохочував населення до вирощування рису.

Первісно ласощі називали «мотіхі», що означає «клейкий рис». Слово «моті» зафіксоване із XVII століття.

Моті — традиційна страва на японський Новий рік. Проте в різних регіонах Японії ці ласощі можуть готувати до різних свят і подій.

Наприклад, навесні під час цвітіння сакур готують сакурамоті рожевого кольору зі смаком вишні з начинкою із солодкої червоної квасолі адзукі. Хісі-моті, десерт ромбоподібної форми, готують напередодні Хінамацурі — Дня дівчаток, який відзначають 3 березня. Існують сотні інших різновидів моті.

У наш час моті виготовляють у промислових масштабах не тільки в Японії, але і в багатьох країнах світу.

Як готувати моті

Традиційне приготування моті за старовинними рецептами вдома передбачає кілька етапів:

• шліфований клейкий рис замочують на ніч і варять на парі;
• пропарений рис розтирають і товчуть дерев’яними молотками (кіне) у традиційній ступці (усу). У роботі беруть участь дві людини: одна стукає, а інша повертає і змочує моті. Це все виконується в чіткому ритмі;
• клейку масу нарізають на шматочки й далі формують ласощі.

У сучасних рецептах моті готують із борошна солодкого рису (мотіко), що робить цю страву простою та доступною всім. Борошно змішують з водою і прогрівають до утворення липкої пластичної маси.