Том ям — найвідоміший суп Таїланду

Що таке том ям

Том ям — це гостро-кислий суп, національна страва Таїланду та Лаоса. Також дуже популярний у сусідніх країнах як от Малайзія, Індонезія та Сінгапур. У ресторанах по всьому світу назвою «том ям» позначають різні гострі тайські супи, рецептура яких може сильно відрізнятися від оригіналу. Через це часто виникає плутанина.

Назва супу складається із двох тайських слів «том» і «ям». «Том» (ต้ม) дослівно перекладається як «варити» або «кип’ятити». «Ям» (ยำ) означає тайський гострий салат. Таким чином, у Таїланді та Лаосі «том ям» означає загальну назву гарячих кисло-гострих супів.

Залежно від м’ясного інгредієнту до назви том яму в кінці додають ще й назву цього наповнювача.

• Том ям кунг — найпопулярніший серед туристів вид том яму з креветками. Саме цей варіант у світі вважають еталонним том ямом. Може бути як «чистим», тобто один лише бульйон, так і з молоком.
• Том ям пла — суп з рибою. Був найпопулярніший у Таїланді до масової появи там туристів
• Том ям кай — суп з курятиною.
• Том ям кха му — суп зі свининою.
• Том ям кай нам кхон — том ям з куркою і кокосовим або концентрованим молоком.

Історія том яму

Походження супу том ям достеменно невідоме. Історик Сучіт Вонгтхет (Sujit Wongthes) стверджував, що ідею додавати в суп вершки або кокосове молоко принесли індійські торговці. У той самий час, інші історики стверджують, що у такий спосіб почали готувати китайські іммігранти. За часом, поява цієї версії супу посідає правління короля Рами VI, тобто на початку XX століття.

Том Ям Кунг набув широкої поширеності завдяки появі технологій вирощування креветок і, як результат, їх доступності.

На даний момент Том Ям Кунг користується популярністю у всьому світі і входить до Топ-20 найкращих супів світу.

Як готують том ям

Сам рецепт тайського гостро-кислого курячого супу дуже простий у приготуванні. Головне — відварити бульйон. Також суп обов’язково має містити кілька традиційних інгредієнтів, але ви зможете знайти їх у супермаркеті або спеціалізованому магазині. Серед них:

Листя кафрського лайма. Воно дуже поширене в тайській кухні, продається у свіжому або сушеному вигляді. Найкраще для цього супу використовувати свіже, але яке вже знайдете.

Калган. Це корінь, близький до імбиру і куркуми. Сушений калган поступається свіжому, але його легше знайти, і він все одно добре виконує свою роботу в том ямі. Ви також можете замінити калган свіжим імбиром, хоча це трохи вплине на смак.

Лемонграс. Ця трава продається у вигляді стебел і має лимонний аромат і смак. Сьогодні лемонграс можна знайти в багатьох супермаркетах разом з іншими свіжими травами.

Рибний соус. Він популярний у різних кухнях Південно-Східної Азії, включаючи тайську і в’єтнамську. Рибний соус готується з анчоусів і солі, і хоча його запах сильний і відчутний, але не пропускайте цей інгредієнт — він є ключовим для приготування справжнього тайського том яма.