Галушки — одна з візитівок української кухні

Те, без чого не зрозуміти української кухні.

Як зрозуміти галушки

Кульки чи прямокутнички з тіста (причому, найрізноманітнішого) їдять як другу страву з мачанками, підливками й засмажками, роблять частиною перших страв, додаючи в супи й борщі, їдять на сніданок замість лінивих вареників, подають на десерт, заправляючи медом чи вишневим компоте…

Усе це про галушки — українську національну страву, яку готують в усіх регіонах, проте найбільше цей наїдок асоціюється з Полтавщиною.

Про галушки важливо знати кілька речей, щоб бодай наблизитися до розуміння цього кулінарного феномену:

саме слово галушки може мати німецьке («кулька», «грудка») або праслов’янське (круглий камінець, галька) походження. Тобто страва може мати як середньовічне походження, так і виринати десь із 5-7 століття нашої ери;
галушки бувають різні: на пшеничному і гречаному борошні, на картоплі, манці, кисломолочному сирі, бринзі й не тільки. Форму можуть мати круглу, овальну, квадратну, прямокутну чи взагалі бути схожими на пальці. Розмір — від маленьких, як ньокі, до великих, як пиріжки;
традиційні галушки — без начинки, але з начинкою бувають теж. Наприклад, з грибами чи фаршем;
галушки найчастіше варять, але можуть також обсмажувати після варіння чи запікати в духовці;
галушки стоять в одному ряду з такими стравами як італійські ньокі, німецькі шпецле, австрійські кнеделі, чеські кнедлики, польські клюски (кльоцки), литовські цепеліни (ці з начинкою) та багатьма іншими.

Це цікаво: Сирники — що ми знаємо про їхню історію

Як готують галушки

Галушки з грибами — Галушки з грибами Фото: Depositphotos

Для галушок замішують тісто на соді, подібне до пухкого (не тонкого) тіста на вареники. Дають йому трохи відпочити, а далі формують галушки. Як саме, залежить від бажаної форми.

Для звичайних галушок тісто розкачують у ковбаску і нарізають на однакові шматочки, які потім варять у воді, як вареники чи пельмені. Такі галушки називали «рваними». Для борщу чи супу тісто можуть просто відщипувати пальцями й кидати в каструлю. Такі галушки називають «щипаними».

Відварені галушки подають із розтопленим вершковим маслом або засмажкою із підчеревини, цибулі чи грибів. Популярний варіант — галушки з кропом і сметаною.

Рецептів і варіантів галушок величезна кількість.