Штрейзель — як правильно готувати і де використовувати

Якими бувають штрейзелі

Штрейзель прикрашає булки, печиво, пироги й торти. Це хрумка посипка, що додає текстури та робить випічку ще принаднішою.

Назва прийшла з Німеччини та перекладається як "крихта". Базові інгредієнти штрейзеля — борошно, цукор і вершкове масло. За консистенцією готовий штрейзель - як солодке пісочне тісто. 

Тісто з борошна, вершкового масла, цукру й інших додатків перетирається руками в крихту і покриває ягоди або шматочки фруктів. Традиційно крихтою посипають пироги, печиво, кекси перед випіканням. Іноді використовується як начинка.

Залежно від випічки до штрейзеля додають трохи солі, меленої кориці, мускатного горіха, сушеного імбиру, кардамону, що дарує нового смаку й аромату. Подрібнені горіхи надають більшого хрумкоту.

Де найчастіше використовують штрейзель

Штрейзель здатен перетворити просту булочку на розкішну випічку з привабливою скоринкою. Без нього не буває ягідних крамблів. По суті, крамбли — це суцільний штрейзель. 

Хрумка посипка після випікання виконує ще одну функцію, крім прикраси і додаткового смаку. Штрейзель допомагає випічці довше залишатися м’якою і не черствіти.

Пропорції штрейзеля

Їх просто запам’ятати: на 100 г борошна потрібно по 50 г цукру і холодного вершкового масла. Такої кількості посипки достатньо для порції кексів або пирога середнього розміру.

У мисці змішуються сухі інгредієнти. Зверху крупно натирається вершкове масло. Замішувати штрейзель треба швидко, щоб масло не почало танути, і тільки руками, це важливо. Крихта буде сухою і нерівномірною.

Після цього штрейзель треба покласти в холодильник під плівкою в контакт, доки займаєтеся іншими процесами. Він також добре зберігається в морозильній камері.

Рецепти випічки зі штрейзелем