Ганаш — французький оксамитовий крем

Що таке ганаш

Французьким словом ganache називають вершково-шоколадно-масляний крем. Ганаш має білий або темно-коричневий колір та характерний блиск, завдяки чому стає вдалим варіантом глазурі для тортів.

Ганаш, найімовірніше, придуманий в кондитерській Сіродена 1850 р.

Приготуйте: Ганаш із білого шоколаду

Як готують ганаш

Ганаш готують із чорного або білого шоколаду.

На водяній бані нагрівають вершки, додають шоколад, який під дією гарячих вершків розтає. У шоколадно-вершкову масу насипають цукрову пудру. Коли суміш охолоне, додають розм’якшене вершкове масло.

Можна ароматизувати ганаш фруктами, алкоголем або кавою.

Що готують із ганашем

Цей крем використовують як начинку для цукерок, наповнення для круасанів та тістечок.

В азійській кухні популярний рецепт кокосового мусу та манго, политих ганашем.

Також французький крем добре поєднується з українською паскою. Існують і страви, в яких ганашем наповнюють фрукти та ягоди, зокрема малину.