Унікальна сушка з фруктів — нематеріальна спадщина України

У Комишанській, Грунській, Чупахівській громадах Сумської області зберігається давня, унікальна традиція приготування сухофруктів. Для цього не потрібна електрика, не використовують тут жодних консервантів — просто поєднують сили природи з мудрістю та працьовитістю, властивою українцям.

2023 року традиція сушіння фруктів, що її продовжують у селах Охтирщини, ввійшла до переліку нематеріальної культурної спадщини України. І це цілком заслужено, адже тут користуються "дегідратором", який не потребує електроживлення! А завдяки Віртуальному музею нематеріальної культурної спадщини України та Сумському обласному науково-методичному центру культури й мистецтв ми маємо можливість познайомитися із цією традицією ближче.

До сіл, які практикують цей старовинний спосіб сушіння, належать Мала Павлівка, Качанівка, Щоми, Сіврюки, Неплатино, Кударі, Закаблуки, Бурячиха Комишанської територіальної громади, села Рибальське, Бандури, Бідани, Івахи, Шаповалівка, Рубани, Гнилиця, Куземин, Грунь (частково) В’язове, Шабалтаєво, Молодецьке (Нестерівщина) Грунської тергромади, селах Лантратівка, Олешня, Новопостроєне Чупахівської громади.

До носіїв цієї традиції завітала Еліна Кварта і зняла дуже зворушливе відео. У родині Канівців (с. Мала Павлівка) вся родина втілює старовинну технологію приготування сушні. Так сушать тут яблука, груші, сливи та терен.

Як сушать фрукти в Малій Павлівці — досвід носійок

Катерина Канівець, найстарша носійка традиції, розповідає, як підготувати садовину до сушіння, щоб сухофрукти вийшли смачними й запашними. Для цього потрібно, каже вона, «розпалити сушню» — саморобний агрегат, на який розкладають фрукти.

Ще до теми: Як сушити фрукти та ягоди без електрики

Валентина Канівець, невістка, ретельно перемиває яблука, перекладає їх в іншу посудину, щоб стекла вода. Відтак ріже їх кружалками («кришениками») — це потрібно зробити швидко, щоб не потемніли на повітрі! Тепер можна викладати й на сушню.

Якщо фруктів багато, вони можуть висушуватися нерівномірно. Тому час від часу потрібно перевіряти, перевертаючи недосушені та вилучаючи висушені кружалка.

Пані Валентина підсипає нові й нові порції яблук для сушіння, а готові викладає у велику картонну коробку.

Дегідратор без електрики

Сушня, на якій готують сухофрукти — це вулична грубка, на якій встановлено решітку. Знизу ця решітка поступово нагрівається, висушуючи та дезінфікуючи скибочки яблук і груш.

Решітка з круглих паличок, на яку рівномірно викладають нарізані фрукти, має бути заздалегідь очищена від пилу, сміття та комашок. Наверх викладених яблук кладуть дошки та утепляють цю конструкцію ковдрою або будь-якою щільною тканиною.

Вогнище у грубці слід підтримувати у стані жевріння! Адже за сильного вогню решітка займеться, а фрукти засмажаться; слабке тепло перетворить сухофрукти на пюре. Біля грубки обов’язково хтось має чергувати, стежачи за тим, щоб жаринки не згасли. І цей процес триває не менше ніж добу, а на всі зібрані яблука, бува, витрачають тиждень-два!

Сушка, що доживе до перемоги

Зате, наголошує пані Валентина, така сушка може зберігатися рік, два або навіть більше. У цих сухофруктах не заводяться шкідники; яблука, груші та сливи мають той самий товарний вигляд і такі самі смакові якості, що й одразу після сушіння.

Сушка, приготована з любов’ю та дбайливістю, напевне доживе до нашої перемоги. Ми зберемося разом та частуватимемося смачним узваром, приготованим із сухофруктів за надійними й перевіреними технологіями. А нащадки понесуть цю технологію далі у світ.