Жовтки курячі

Жовток є поживною частиною яйця, основною функцією якого є постачання їжі для розвитку ембріона. Деякі типи яєць не містять жовтка, наприклад тому, що вони відкладаються в ситуаціях, коли запас їжі достатній, або тому, що ембріон розвивається в тілі батьків. У багатьох видів, таких як усі птахи, більшість рептилій і комах, жовток має форму спеціального запасного органу, побудованого в репродуктивному тракті матері. Жовтки багаті вітамінами, мінералами, ліпідами та білками. Білки частково функціонують як їжа самі по собі, а частково регулюють зберігання та надходження інших поживних речовин.

Чим корисні курячі жовтки

Як їжа жовток курячого яйця є основним джерелом вітамінів і мінералів. Він містить весь яєчний жир і холестерин і майже половину білка. Якщо під час смаження яйце залишити недоторканим, жовтий жовток, оточений плоскою краплею яєчного білка, створює характерну форму «сонячною стороною вгору». При змішуванні обох компонентів перед варінням виходить жовта (від блідо-жовтого до майже помаранчевого, залежно від породи курей) маса, як в омлеті та яєчні. Жовток становить близько 33% від маси рідини яйця; він містить приблизно 60 кілокалорій, що втричі перевищує енергетичний вміст білка, в основному через жир. Всі жиророзчинні вітаміни (A, D, E і K) знаходяться в яєчному жовтку, він є одним з небагатьох продуктів, що природним чином містять вітамін D.

Яка енергетична цінність курячих жовтків

У 100 грамах сирого курячого жовтка міститься:

• Енергетична цінність 317
• Вуглеводи 3,59 г
• Жири 26,54 г
• Білки 15,86 г

Що готувати з курячими жовтками

Жовток є універсальним продуктом на кухні. Його використовують у майонезі, заварному кремі, голландському соусі, крем-брюле. У випічку, хліб, млинці, мафіни, бісквіт та булочки також додають яєчні жовтки. Ніжний крем сабайон чи англес, пісочне тісто, морозиво, різноманітні салати та багато інших страв готують на основі жовтків.

Коли купувати курячі жовтки

Купити курячі жовтки в магазинах буде складно, оскільки вони не продаються окремо. Проте ви завжди можете придбати свіжі курячі яйця і відокремити білки від жовтків.