Головна
Плани харчування
Меню кухонь світу
7 грузинських закусок, які вам варто спробувати хоч раз у житті

Фото: Freepik

7 грузинських закусок, які вам варто спробувати хоч раз у житті

Автор: Вікторія Ваків

7
страв: 7
днів раціону

368
ккал

14 г

білки

18 г

жири

40 г

вуглеводи

*Середня поживна цінність на день

Грузинська їжа, як відомо, дуже ситна та багата, тому переїдання не є рідкістю. У грузинів навіть є термін на позначення цього стану — «шемомеджамо» (дослівний переклад: «Я випадково з’їв це все»!). Хоча вам навряд чи вдасться скуштувати всі делікатеси, які може запропонувати Грузія, радимо спробувати принаймні ці сім закусок.

Ця гірська країна подарує вам нетиповий смаковий досвід, тому усім шукачам яскравих гастрономічних вражень радимо познайомитися з грузинською кухнею ближче. Звичайно, ідеально, якщо вам вдасться стати частиною традиційного застілля під назвою «супра», яке подекуди розгортається до історичних масштабів і триває кілька днів поспіль. Але стати дотичним до грузинської кулінарної спадщини можна, не виходячи з дому.

Пропонуємо запаморочливий набір закусок: від овочевих пхалі до кукурудзяного хліба мчаді, який віддалено нагадує хачапурі. Доповніть ці смачні наїдки улюбленим грузинським вином, щоб частування по-грузинськи надовго залишилося у вашій пам’яті.

Якщо вам подобаються пишні хачапурі з в’язкою начинкою, тоді дізнайтеся, які бувають види грузинського сирного хліба, і виберіть той, який приготуєте наступним.

Перший тиждень
Понеділок
Вівторок
Середа
Четвер
П'ятниця
Субота
Неділя

Закуска

529 ккал

14 г білки, 35 г жири, 52 г вуглеводи

Баклажанові рулетики бадріджані

529 ккал

14 г білки, 35 г жири, 52 г вуглеводи

Баклажан: 4 шт.
Волоські горіхи: 200 г
Коріандр мелений: 3 г
Приправа «Хмелі-сунелі»: 3 г
Перець червоний мелений: 3 г
Сіль: за смаком
Оцет винний: 2 ст. л.
Гранат: 1 шт.
Кінза, пучок: 1 шт.
Цибуля жовта ріпчаста: 1 шт.
Олія соняшникова: за смаком
Зубки часнику: 4 шт.

Тонкі скибочки баклажанів, змащені горіховою пастою, скручуються у рулетики, а потім обсмажуються. Традиційно пасту готують з мелених волоських горіхів, часнику та свіжого коріандру. При подачі бадріджані викладають на тарілку і посипають гранатовими зернами. Так просто, але так смачно!

Переглянути рецепт

Закуска

125 ккал

5 г білки, 10 г жири, 6 г вуглеводи

Кульки з горіхів та зелені — Фото: Depositphotos

Пхалі зі шпинату

125 ккал

5 г білки, 10 г жири, 6 г вуглеводи

Шпинат: 300 г
Волоські горіхи: 60 г
Кінза, пучок: 1 шт.
Зубки часнику: 2 шт.
Оцет винний: 15 мл
Сіль: за смаком
Приправа «Хмелі-сунелі»: 0.25 ч. л.
Коріандр мелений: 0.25 ч. л.
Перець червоний мелений: за смаком

Пхалі - холодна грузинська закуска, без якої неможливо уявити грузинське застілля. Пхалі схожі на котлетки з овочевого фаршу і горіхової пасти, які заведено прикрашати гранатовими зернами для підсилення смаку та кислинки. Існує багато різновидів пхалі, але два найпопулярніші - буряковий (чархліс пхалі) та шпинатний (іспанахіс пхалі). Їх можна їсти так, як вони є, або намастити на шматок хліба.

Переглянути рецепт

Закуска

218 ккал

2 г білки, 19 г жири, 11 г вуглеводи

Салат по-грузинськи з горіхами — Фото: Depositphotos

Грузинський салат

218 ккал

2 г білки, 19 г жири, 11 г вуглеводи

Основні

Огірок: 4 шт.
Томати: 4 шт.
Цибуля червона: 1 шт.
Червоний перець чилі: 1 шт.
Базилік, гілочка: 5 г

Для заправки

Волоські горіхи: 1 склянка
Олія соняшникова: 80 мл
Кінза свіжа: за смаком
Кріп, гілочка: за смаком
Приправа «Хмелі-сунелі»: 10 г
Сіль: за смаком
Перець чорний мелений: за смаком

У Грузії вирощують найароматніші помідори, і жодна страва не може підкреслити їхню красу краще, ніж цей скромний овочевий салат. Традиційний грузинський салат складається з грубо нарізаних помідорів, огірків і червоної цибулі, присмачених базиліком, коріандром і кахетинською олією. Але справжній секрет - у заправці з волоських горіхів.

Переглянути рецепт

Закуска

469 ккал

21 г білки, 23 г жири, 58 г вуглеводи

Лобіо

469 ккал

21 г білки, 23 г жири, 58 г вуглеводи

Квасоля: 500 г
Цибуля жовта ріпчаста: 2 шт.
Часник, головка: 1 шт.
Волоські горіхи: 100 г
Олія соняшникова: 60 г
Сіль: за смаком
Перець чорний мелений: за смаком

Взагалі лобіо означає "квасоля", а також є назвою традиційної грузинської страви, яку подають у глиняній посудині. Квасоля готується на повільному вогні з травами, місцевими приправами, такими як синій пажитник. Іноді до квасолевого рагу додають шинку або інший вид м'яса. Лобіо може мати різний смак - солоний, гострий, пікантний. Це залежить від кухаря, а також від регіональних особливостей.

Переглянути рецепт

Закуска

803 ккал

37 г білки, 27 г жири, 100 г вуглеводи

Хінкалі

803 ккал

37 г білки, 27 г жири, 100 г вуглеводи

Для начинки

Яловичий фарш: 500 г
Цибуля жовта ріпчаста: 2 шт.
Кінза, пучок: 1 шт.
Холодна вода: 500 мл
Суміш спецій універсальна: за смаком
Петрушка, гілочка: за смаком
Сіль: за смаком
Перець червоний мелений: за смаком
Перець чорний мелений: за смаком

Для тіста

Борошно пшеничне: 500 г
Сіль: 1 ч. л.
Вода: 250 мл

Що для українця вареники, то для грузина - хінкалі. Ці великі пельмені, начинені різноманітними начинками (найчастіше свинячим або яловичим фаршем), мають одну особливість - солоний сік, який виділяється при варінні. Існує традиційний спосіб їсти хінкалі, який вимагає певної практики. Підказка: хвостик їсти не просто не бажано, а й не ввічливо. Але як тільки ви опануєте цю процедуру, вас буде важко зупинити.

Переглянути рецепт

Закуска

140 ккал

7 г білки, 8 г жири, 2 г вуглеводи

Холодна сирна закуска гебжалія

140 ккал

7 г білки, 8 г жири, 2 г вуглеводи

Основні

Сир сулугуні: 200 г

Для соусу

Мацоні: 150 г
Аджика: 10 г
Кінза свіжа: 5 г
Мʼята: 5 г
Сіль: за смаком

Гебжалія - традиційна грузинська закуска з регіону Самегрело. Спочатку напівтвердий сир треба розплавити, поки він не стане пластичним, як тісто, а потім начинити фаршем з м'яти та різних трав. Рулет нарізають на невеликі порційні шматочки для подачі на стіл і презентують разом і кукурудзяною кашею гомі.

Переглянути рецепт

Закуска

294 ккал

9 г білки, 7 г жири, 48 г вуглеводи

Мчаді з сиром сулугуні

294 ккал

9 г білки, 7 г жири, 48 г вуглеводи

Борошно кукурудзяне: 2 склянки
Сир сулугуні: 250 г
Вода: за смаком

Грузинський кукурудзяний хліб мчаді дуже популярний по всій Грузії, проте кожен регіон має свій власний варіант випічки. У деяких віддають перевагу більш густому і вологому мчаді, а в інших місцеві жителі готують більш маслянистий і хрусткий кукурудзяний хліб.

Переглянути рецепт