Листкове бездріжджове тісто — рецепт без цукру, яєць, молока і дріжджів
- Автор
- Ігор Лаврешин
- 5
- порцій
- 40 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 36 г
- білки
- 201 г
- жири
- 223 г
- вуглеводи
Сьогодні готуємо листкове бездріжджове тісто без продуктів тваринного походження. Як каже наш експерт, хлібний сомельє Ігор Лаврешин, секрет смачної випічки полягає не лише у таланті пекаря, але й у правильному виборі тіста. Тож спробуймо приготувати це пісне листкове тісто за голландським методом.
Інгредієнти для листкового бездріжджового тіста
Чому варто спробувати цей напрочуд легкий голландський метод? Він надзвичайно простий і підійде навіть для початківців. Експерт наголошує, що листкове бездріжджове тісто дозволяє створювати випічку з великою кількістю шарів — від 32 (для аматорів) до 256. Це вже для профі, які хочуть отримати випічку з досконалою текстурою.
Основна відмінність між дріжджовим і бездріжджовим тістом полягає у способі підйому під час випікання. Бездріжджове тісто «підіймається» завдяки парі, що утворюється під час нагрівання, розділяючи шари. Жир (масло чи маргарин) виконує роль ізолятора між цими шарами. У випадку з дріжджовим тістом підйом відбувається і через пару, і завдяки бульбашкам вуглекислого газу, які створюють дріжджі.
Ігор Лаврешин
Вас зацікавить: Як користуватися готовим замороженим листковим тістом
Важливі поради:
- Холод — ваш союзник! Усі інгредієнти, чаша для замішування і навіть ваш стіл мають бути добре охолодженими.
- Це тісто не підходить для класичних круасанів, але ідеальне для інших шаруватих виробів.
- Розкачуйте тісто в одному напрямку, щоб не пошкодити шари.
- Перед випіканням охолодіть вироби з цього тіста 15-20 хвилин у холодильнику — це допоможе їм краще зберегти форму.
Інгредієнти для листкового бездріжджового тіста
Інгредієнти 4
Основні
Рецепт листкового бездріжджового тіста
Наріжте охолоджене вершкове масло кубиками 20×20 мм.
Змішайте всі інгредієнти, працюючи 2-3 хвилини. Масло повинне залишитися у вигляді кубиків.
Викладіть тісто на холодну поверхню, розкатайте скалкою та складіть за зручною вам методикою (наприклад, «конвертом»).
Примітка від SHUBA: метод «конверта» — це техніка складання тіста, яка допомагає створити багатошарову структуру.
Як робити:
— розкачайте тісто у формі прямокутника;
— візуально розділіть його на три частини;
— складіть нижню третину до центру, потім накрийте її верхньою третиною (як конверт);
— поверніть тісто на 90 градусів і знову розкачайте у прямокутник;
— повторіть складання ще 3-5 разів, охолоджуючи тісто між етапами.
Покладіть тісто в холодильник на 30 хвилин, потім повторіть процес ламінації, поки не отримаєте бажану кількість шарів.
З цього листкового тіста ви можете приготувати:
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок. Увійдіть на сайт через єдине вікно авторизації
Коментарі