Сватовские пампушки со шкварками — как пух
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 45
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 10 г
- белки
- 35 г
- жиры
- 58 г
- углеводы
Пампушки — вкусные, пышные украинские булочки, которые издавна подавались к борщу вместо хлеба и часто выпекались на праздники или поминальные дни.
В селах Сватовщины на Луганщине пожилые люди пекли пампухи к воскресной трапезе, к Пасхе или Сочельнику. Вместо традиционных пампушек с чесноком здесь чаще готовили пампушки со шкварками.
Читайте также: Как испечь постные пампушки с чесноком к борщу
Один из способов замеса пампушек со шкварками на Сватовщине — добавить вытопленные шкварочки прямо в смесь с дрожжами и мукой.
Другой способ — смазать рабочую поверхность маслом или вытопленным жиром, выложить туда тесто и, вымешивая, подсыпать небольшими порциями шкварки. Тесто окутывает шкварочки и равномерно распределяет их.
Дальше тесто отправляли подходить. Очень часто такие пампушки выпекались не в большой форме, а в небольших круглых, как для пасок. Бабушки, прабабушки говорили, что главное — мысли: с какими мыслями ты вымешиваешь тесто, такими будут и пампушки. Поэтому думать нужно о хорошем, родном, об урожае.
Читайте также: Как приготовить закарпатские погачи — сытную выпечку со шкварками
Ингредиенты 8
Основные
Просейте муку. С сала срежьте шкурку и нарежьте его небольшими кубиками.
Разогрейте сковороду и выложите туда нарезанное сало. На медленном огне вытапливайте из сала жир примерно 5-7 минут. Шумовкой выложите шкварки на тарелку. Растопленный жир из сковороды перелейте в отдельную миску или банку.
В глубокой миске соедините теплую воду, сахар и дрожжи. Перемешайте венчиком. Добавьте сюда шкварки с вытопленным жиром, муку, щепотку соли и замесите мягкое тесто, чтобы не липло к рукам. Миску с тестом накройте пищевой пленкой и оставьте примерно на 40-50 минут в теплом месте.
Подготовьте форму для выпечки — застелите ее пергаментом и смажьте маслом. Как только тесто подойдет, обомните его на рабочей поверхности, а затем выложите в форму, равномерно распределите руками.
Снова накройте тесто пленкой и оставьте еще на 15-20 минут в теплом месте. А пока разогрейте духовку до 180℃.
Сделайте глубокие продольные и поперечные разрезы до дна формы, чтобы получились кубики-пампушки. Кстати, можно использовать не одну сплошную форму, а несколько небольших.
Чеснок очистите и пропустите через пресс, добавьте его в оставшийся от шкварок жир. Перемешайте. Смажьте этой смесью тесто. Но можно обойтись и без этого.
Отправьте запекаться пампушки в духовку на 30 минут. Затем достаньте, охладите и подавайте. Приятного аппетита!
Пампушки со шкварками подавайте к супам или борщу. У нас есть рецепт быстрого борща военного времени — всего из пяти ингредиентов.