Сказочная выпечка: булочки с изюмом с ароматным сиропом
- Сложность приготовления
- Сложный
- 12
- порций
- 2:50
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 7 г
- белки
- 8 г
- жиры
- 57 г
- углеводы
Мягкие и ароматные, эти булочки с изюмом имеют свое название — челси. Они настолько вкусные и сказочные, что про них писали Чарльз Диккенс и Льюис Кэрролл.
Их рецепт был создан примерно в 1700 году в знаменитом магазине Chelsea Bun House в городе Челси в Великобритании. Булочки были настолько популярными, что однажды едва не стали причиной бунта. Ну и конечно же их подавали на стол даже в королевских семьях (например, Георгу II и Георгу III). Поэтому, если хотите королевское чаепитие, приготовьте их на своей кухне!
Ингредиенты 15
Основные
Для начинки
Для сиропа
Подготовьте и взвесьте ингредиенты. Подготовьте противень размером примерно 25 см на 35 см, высотой 5 см, застелите его пергаментной бумагой.
Приготовьте опару. Налейте в миску теплое молоко (35-40 градусов), добавьте дрожжи, чайную ложку сахара и тщательно перемешайте до полного растворения дрожжей и сахара. Затем добавьте 4 столовые ложки муки с горкой и снова хорошо перемешайте. Накройте миску пленкой или пакетом и оставьте на 20-25 минут при комнатной температуре.
Между тем в миске смешайте размягченное сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль. Добавьте яйцо и перемешайте до полного объединения ингредиентов.
За 25 минут опара должна подойти, стать рыхлой и воздушной. Добавьте к опаре масляную смесь и перемешайте. Затем просейте муку и снова хорошо перемешайте до объединения ингредиентов.
Когда тесто сформировалось в ком, выложите его на присыпанную мукой поверхность и вымесите руками примерно 10 минут. Пару минут отбейте его о стол. Оно станет гладким, однородным и эластичным, не будет прилипать к рукам. В конце сформируйте колобок, смажьте чистую миску маслом, положите в нее тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 40 минут.
Когда тесто удвоилось в размере, выложите его на рабочую поверхность, сделайте обминку, снова сформируйте шар и верните в миску. Снова накройте и оставьте еще на полчаса.
Смажьте рабочую поверхность растительным маслом, выложите на нее тесто. Раскатайте его в прямоугольник толщиной полсантиметра. Во время раскатки один раз его переверните. Если необходимо снова смажьте рабочую поверхность маслом.
Теперь время распределить начинку. Равномерно смажьте тесто размягченным сливочным маслом. Перемешайте сахар с корицей и посыпьте тесто. И наконец распределите по тесту изюм. Сверните тесто в плотный рулет. Защипните край и положите рулет швом вниз. Разрежьте рулет на 12 равных частей толщиной 3-4 см.
Выложите булочки на противень на расстоянии 1 см друг от друга. Слегка прижмите каждую булочку рукой в серединке. Накройте противень пищевой пленкой и полотенцем и оставьте на 40 минут. Булочки должны подойти и занять собой весь противень.
Булочки выпекаются в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут — до золотистого цвета. Учитывайте особенности своей духовки.
Тем временем приготовьте сироп. В сотейник вылейте воду, добавьте сахар, поставьте на огонь и нагревайте до полного растворения сахара, помешивая. Когда сироп закипит, снимите с огня, остудите, добавьте коньяк, перемешайте.
Как только достанете булочки из духовки, пропитайте их сиропом и снова поставьте в духовку на 1-2 минуты.
Дайте булочкам немного остыть в противне. Затем достаньте на решетку и дайте им остыть полностью.