10 продуктов, которые должны быть в запасах настоящего гурмана

Ранее она подготовила список любимых продуктов для журнала FRESCO, а сейчас рассказывает о десятке любимых баночек и бутылочек, которые всегда под рукой, для SHUBA.

Сок лимона или лайма в бутылочке

Эти маленькие миленькие бутылочки должны быть в вашем холодильнике обязательно. Хотя совсем необязательно о них помнить. Но однажды настанет момент, когда к вам без предупреждения нагрянет компания друзей, а вы совершенно магическим образом и без сверх усилий по выжиманию сока из лаймов приготовите для них свою фирменную «Маргариту»!

Классический рецепт известного коктейля.

Томатный соус/Консервированные томаты

Консервированные томаты — безусловно одно из величайших достижений гастрономической культуры начала ХХ века. В это время на фабрике братьев Мутти начали производить консервы в том виде, в каком мы знаем их и сейчас. Консервированные помидоры бывают целыми (pelati), измельченными (polpa) или в форме пасты (passata). Собранные на пике спелости, их сохранили по технологии, консервирующей самый сладкий вкус. То есть, в январе, марте или мае, открывая банку таких томатов, вы моментально оказываетесь в том же солнечном дне конца лета. Готовить с ними — сплошной кайф и невероятная экономия времени.

Попробуйте приготовить, например, пасту со сливочно-томатным соусом.

Вино

Речь совсем не о личном винном погребе, поговорим только о бутылке или бутылках, которые всегда должны быть под рукой, когда вы готовите мидии, ризотто, мясное рагу или соус. Золотое правило — добавляйте в пищу то вино, которое собираетесь пить. Вино должно быть сухим (если в рецепте не указано иное), не иметь явных изъянов, таких как вкус пробки, излишняя кислотность или горчинка, и смаковать именно вам. Я уже много лет выбираю вино из Лангедока. Оно достаточно насыщенное (и белое, и красное), с пряными нотами и в литровой бутылке — хватит и в блюдо добавить, и друзьям в бокалы подлить.

Блюдо, которое не обойдется без хорошего вина — ризотто.

Оливковое и другие масла

Масло — это, пожалуй, мой самый главный ингредиент на кухне. Бутылка, а иногда и несколько, всегда есть под рукой на протяжении многих лет, но после путешествия в Тоскану их стало больше. Изучать оливковое масло можно и нужно так же тщательно, как и вино. Поэтому я не только щедро лью ее в салаты или пасту, но и готовлю на ней почти все блюда.

Несмотря на это, на моих полках всегда остается место для других, не менее достойных масел холодного отжима из всех возможных зерен, косточек и семян. Каждое из них может служить только одному блюду, но делать его гениальным. Например, штирийское масло из обжаренных тыквенных семян делает незабываемым классический картофельный салат.

Вот его классический рецепт.

Соевый соус

Соевый соус — это чудо ферментации, источник витаминов и первый продукт, который я назову, если вы спросите меня о вкусе умами. Он — основа и фундамент других приправ. Без него сложно представить азиатские кухни и мою кухонную полку. Я добавляю соевый соус в салаты и супы, использую, если жарю мясо, обмакиваю в него кусочки рыбы.

Когда моя рука тянется на полку не за ним, это значит, что у меня есть понзу. Понзу — продукт японской гастрономической традиции, содержащий соленый и кислый вкусы (мирин, даши, цитрусовый сок, соевый соус и рисовый уксус) в оптимальной пропорции. Аромат и вкус цитрусовых усиливают удовольствие от еды и освежают любое блюдо.

С соевым соусом можно приготовить немало блюд, например тофу.

​ Грецкий йогурт

В моем холодильнике нет молока, сметаны или обычного йогурта. Но всегда есть греческий. Маленькая упаковка — если я ненадолго. И килограммовая, если не планирую путешествовать. Потому что с ним нравится почти все. Любите свежие фрукты или ягоды на завтрак? Просто красиво выложите их в пиалу с йогуртом и добавьте орехи и мед. Запекаете овощи? Йогурт подойдет и к ним. Забудьте о сметане в крем-супах — добавляйте греческий йогурт. Он также будет по вкусу в соусах к мясу или рыбе и морепродуктам.

Или приготовьте йогуртовый сыр.

Острый соус

Острые соусы — моя давняя любовь и легальный наркотик. Острота вызывает привыкание, это подтвердят все вернувшиеся из Таиланда, Мексики, Перу или Индии счастливым человеком. Есть перец полезно и в мире выращивают и потребляют все большее количество разнообразных перцев. За устрашающей остротой скрывается огромная палитра разнообразных вкусовых оттенков. Например, перуанский рокото имеет выраженный фруктовый, почти яблочный вкус, а хабанеро — цитрусовые ноты. Поэтому бутылочка или даже несколько разных острых соусов всегда должны быть под рукой, чтобы добавлять капельку в суп, рагу или кусок мяса. Главное, будьте осторожны, потому что если распробуете, то уже не сможете остановиться, как я.

Острый соус также будет уместен в мексиканском коктейле из креветок.

Уксус

Как человек, на вкусовые привычки которого существенно повлиял Совок, у меня всегда была склонность к спиртному промышленному уксусу. Однако моя коллекция натуральных уксусов немалая и постоянно растет. Этот продукт — ровесник вина и их производства неразрывно связаны. Первый уксус, вероятно, был финиковым. В наших широтах наиболее распространен яблочный. Однако даже если на этикетке указан «яблочный уксус», проверьте состав. В составе натурального обязательно будет сок или сидр, а не уксусная кислота. Ее наличие в перечне ингредиентов указывает на то, что продукт химический.

Натуральный уксус отлично подходит к овощному салату.

Тунец

Если вы думаете — а чего бы такого легкого мне съесть, вспомните о консервированном тунце. Это незаменимый ингредиент почти любого завтрака, обеда или ужина. Утренний боул с огурцом, фурикаке с греческим йогуртом или обеденный сэндвич с сыром? А может вечерний салат с хрустящим роменом и заправкой понзу? Открыли банку, слили сок, размяли вилкой сочный кусочек — и готово.

Как выбирать тунца в банке? Я предпочитаю тунец в собственном соку сплошным кускам. Рыба в оливковом масле может заставить меня задуматься. Но если вы не уверены в качестве растительного масла, то берите в собственном соку.

Легкий рецепт пасты с тунцем.

Оливки

Где именно выросло первое оливковое дерево? Об этом спорят современные Греция и Турция. Однако три тысячелетия назад территории континентов и островов в Эгейском море населяли и возделывали множество народов — от финикийцев и афинян до спартанцев и македонцев.

Оливковое дерево, оливковое масло — пожалуй, один из самых древних и распространенных символов благосостояния, изобилия, здоровья, красоты и мира. Оливки со времен старой Греции входили в рацион обитателей Средиземноморья, а с развитием торговых путей их начали импортировать на север и восток. Речь шла о соленых или вяленых оливках — их нельзя есть сырыми. Несмотря на то, что в Украине оливки не выращивают промышленно, соленые и вяленые оливки входят в рацион украинцев. Закуска к вину, один из ингредиентов греческого салата... Однако есть и другие варианты применения оливок: от печенья до пасты.

Рецепт душистой фокаччи с оливками.

Материал создан по мотивам статьи для онлайн-журнала Fresco.

Что делать при дефиците продуктов?