Фото: Midjourney

Бурышник — карпатский хлеб из картофеля

Сложность приготовления
Легкий
3
порции
40
минут приготовление
30
минут подготовки
584
ккал
18 г
белки
6 г
жиры
117 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

А еще его называют буляник, рыпляник или бульбяник. Традиции бурышника трогательно хранят жители Восточных Карпат. Рецепт восстановил шеф-повар Виталий Гуралевич.

Рецепт мы нашли на странице проекта yizhakultura, который знакомит нас с несправедливо забытыми блюдами украинской кухни.

Бурышник — это симпатичные лепешки оранжевого оттенка, который дает кукурузная мука. Заранее отварите картофель, желательно неводянистых (желтых) сортов. Готовое блюдо подавайте с зеленью и брынзой.

В продолжение темы нашей кухни советуем приготовить молодой картофель с маком и гуцульскую домашнюю лапшу.

Что касается бурышника, то он проходит два этапа приготовления. Сначала запекается, а затем быстро обжаривается.

Ингредиенты 5

Основные:

Шаг 1/4

Перетереть вареный картофель через сито. Не сбивайте блендером, иначе будет очень жидкой консистенции.

Шаг 2/4

В картофельное пюре добавить яйца, соль и кукурузную муку, хорошо вымесить деревянной ложкой и разделить на три части.

Шаг 3/4

Сформировать паляницы примерно по 300 граммов. Паляницы должны быть слегка приплюснуты толщиной до 2 см. Каждую посыпать кукурузной крупой со всех сторон.

Шаг 4/4

Пожарить бурышник в чугунной сковороде в большом количестве смальца или подсолнечного масла до готовности или запекать при 180 градусах 30 минут, а затем обжарить на сковороде до 5-10 минут на среднем огне.

Рецепт интересного первого блюда — гуцульской росовницы — найдете здесь. Его воспроизвел повар Эдуард Насыров.

Подпишись на нас
в Google News