Как сделать белковый заварной крем: рецепт итальянской меренги (видео)
- Сложность приготовления
- Легкий
- 1
- порция
- 8
- минут приготовление
- 20
- минут подготовки
ккал
- 8 г
- белки
- 0.2 г
- жиры
- 147 г
- углеводы
Рецепт белково-заварного крема прост, но его приготовление может показаться сложным. Эта пошаговая инструкция поможет освоить интересный и полезный кондитерский процесс.
На самом деле приготовить итальянскую меренгу несложно. Нужно взбить белки до стойких пиков, сварить насыщенный сахарный сироп, соединить все это и еще раз взбить. Как сделать белково-заварной крем на 2 белка, подробно показывает в своем видео ведущая канала «Домашние рецепты от Natalia Sus».
Наталия балансирует сладкий вкус крема лимонным соком, также кислота способствует взбиванию белков. Но при желании ее можно не добавлять.
А в целом правила и лайфхаки приготовления меренги просты:
- Нужно аккуратно отделить белок от желтка.
- Взбивать белки необходимо венчиком. Удобнее всего использовать миксер с этой насадкой. Или блендер с такой же насадкой, если он может работать на очень низкой скорости. Также можно взбить ручным венчиком.
- Посуда для взбивания и венчик должны быть чистыми и сухими, для уверенности можно дополнительно обезжирить поверхности лимонным соком или уксусом.
- Посуда для приготовления меренги должна быть вместительной, лучше всего — неширокой и глубокой.
Узнайте также, как приготовить простейшие взбитые кремы:
Ингредиенты 4
Основные
Приготовьте сироп. Сахар залейте водой, перемешайте. Варите на среднем огне при интенсивном кипении 8 минут, не перемешивая.
Взбейте белки до пышной пены на низкой скорости. Увеличьте скорость и взбейте белки до пиков.
В кипящий сироп добавьте лимонный сок или щепотку лимонной кислоты. Размешайте и подождите, когда снова закипит.
Начните снова взбивать белки.
Под венчик вливайте в белки струйкой горячий сироп, как на видео. Взбивайте 8-10 минут.
Когда готовый крем уже остынет, он значительно увеличится в объеме, станет густым, гладким и глянцевым.
Белково-заварным кремом украшают, наполняют, прослаивают выпечку, его подают как лакомство и используют для приготовления масляных кремов и воздушных десертов. Украсьте итальянской меренгой шарлотку с яблоками и тыквой или превратите в капкейки оригинальные зеленые мятные мафины.