Насыщенный и прозрачный говяжий бульон: подробный рецепт
- Сложность приготовления
- Средний
- 15
- порций
- 3
- часы приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 14 г
- белки
- 7 г
- жиры
- 1 г
- углеводы
Приготовить прозрачный ароматный бульон — это настоящее искусство, которое мы вместе с вами овладеем.
Говяжий бульон считается диетическим, а о его пользе ходят легенды. Только взгляните на список микроэлементов и витаминов: селен, кремний, калий, фосфор, железо, рибофлавин, ниацин, витамин В12. Кроме того, если вы регулярно будете употреблять бульон, ваши суставы скажут вам огромное спасибо! В говядине большое количество железа, поэтому бульон из нее полезен, если чувствуете упадок сил.
В телячьем бульоне содержится много аминокислот с белками. Он нежирный, его рекомендуют маленьким детям и людям, нуждающимся в диетическом питании.
Для костного бульона лучше всего выбирать сахарные кости, они крупные и полые внутри. Правда диетологи предупреждают, что навар из костей, особенно если вы не знаете происхождения мяса, может быть менее полезным, чем бульон из нежирного мяса.
Ингредиенты 8
Основные
Прежде всего сделаем несколько заготовок. Морковь нарежьте кружочками. Лук очистите и разрежьте на несколько частей. Мелко нарежьте корни петрушки, сельдерея и пастернака.
Мясо очистите ножом от мелких осколков костей и загрязнений, срежьте жир. Промойте и нарежьте кусками примерно по 200 г каждый. Для навара добавьте сахарную косточку.
Мясо и кости уложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой — ее нужно 3,5 литра. Поставьте кастрюлю на средний огонь, не накрывая крышкой.
Наблюдайте за варкой. Как только содержимое кастрюли начнет закипать, образуется пена. Нельзя допустить, чтобы бульон бурлил. Огонь сразу убавьте до минимума и шумовкой удалите пену. Перемешайте и снова снимите пену.
Добавьте в бульон нарезанную морковь и половинку луковицы. Некоторые кулинары рекомендуют не чистить лук, а класть в шелухе, но имейте в виду — при длительной варке шелуха может сделать бульон слишком темным. Также добавьте нарезанные корешки.
Время приготовления бульона во многом зависит от качества мяса. В среднем, томите его под крышкой 2,5-3 часа. После этого процедите, отделяя от мяса и овощей. Овощи нам больше не понадобятся, а вот мясо возвращаем обратно в бульон и охлаждаем его. За это время он настоится и станет еще прозрачнее. Бульон переливаем в другую емкость таким образом, чтобы осадок остался в первой.
Бульон готов! Теперь на его основе можно готовить супы, соусы, борщ и другие блюда. Или подать его как отдельное первое блюдо. Приятного аппетита!
Полезные советы
Когда солить бульон? На этот счет мнения расходятся. Одни вовсе не кладут соль, чтобы посолить в финале блюдо, которое готовится на основе бульона. Другие добавляют соль в конце варки. А третьи сыпят немного соли в начале варки, чтобы извлечь из мяса как можно больше полезных веществ, а затем солят по вкусу уже готовый бульон.
Самое главное — не солить по вкусу в самом начале варки, потому что жидкость выкипает, и в результате бульон окажется пересоленным.
Главный враг прозрачного бульона — сильное кипение. Чтобы бульон не помутнел, томите его на маленьком огне. Кастрюлю или совсем не накрывайте, или оставьте ее приоткрытой.