Дважды приготовленная картошка фри — лучший рецепт популярного гарнира
- Сложность приготовления
- Легкий
- 1
- порция
- 10
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 5 г
- белки
- 916 г
- жиры
- 50 г
- углеводы
Картофель фри — вкусная закуска и популярное дополнение к бургерам. Если вы хотите приготовить ее в домашних условиях, знайте: чтобы картофель был мягким внутри и хрустящим снаружи, его нужно дважды обжарить в разогретом масле.
Первая обжарка происходит при пониженной температуре и смягчает картофель; вторая обжарки в горячем масле дает картофелю фри характерную хрустящую корочку.
Для этого рецепта понадобится только картофель и масло — растительное или другое масло для фритюра. Картофель следует нарезать, промыть и отварить, а затем слить и дать подсохнуть. Варка гарантирует, что картофель фри приобретет рыхлую консистенцию.
Затем брусочки картофеля обжаривают партиями, сливают и снова обжаривают до золотистого цвета — чтобы они стали хрустящими.
Посыпанная солью, домашняя картошка фри прекрасно сочетается с гамбургерами и жареной рыбой.
Ингредиенты 3
Основные
Картофель нарежьте ломтиками размером примерно по 1 см, а затем нарежьте брусочками шириной 1 см.
Положите картофель на дуршлаг и промойте под проточной холодной водой.
Поместите промытые кусочки картофеля в кастрюлю с холодной водой, вскипятите и варите на медленном огне 3-4 минуты.
Тщательно высушите картофель с помощью бумажных полотенец.
Нагрейте масло до 160 градусов во фритюрнице или в большой глубокой кастрюле. Обжаривайте брусочки картофеля по несколько горстей одновременно в жире около 3-х минут. Не подрумянивайте их.
Как только картофель фри начнет казаться более сухим и слегка готовым, достаньте его из масла и выложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Держите картофель фри накрытым и при комнатной температуре до тех пор, пока не приступите ко второй обжарке.
Разогрейте масло до 190 градусов и готовьте картофель фри до золотистого цвета и хруста, 5-8 минут.
Снова выложите на бумажные полотенца, чтобы промокнуть жир, и посыпьте солью. Подавайте картофель фри сразу после приготовления.
Полезные советы
Чтобы картофель фри не остывал во время жарки следующих партий, предварительно разогрейте духовку до 100 градусов. Выложите готовый картофель на решетку, установленную на противень и поставьте в теплую духовку. Держите картофельные чипсы в теплой духовке до 20 минут.
Для получения лучшего вкуса важен правильный выбор сорта картофеля. Следует взять крахмалистый картофель, поскольку он имеет мягкую, сухую текстуру.
Для жарки картофеля фри можно использовать говяжий жир или качественное растительное масло. Если вы отдаете предпочтение традиционному вкусу, можете использовать сало. Говяжий жир или смалец придают картофелю фри насыщенный вкус, и — при правильном приготовлении — он будет хрустящим, золотистым снаружи и мягким внутри. Картофель фри, приготовленный на растительном масле, содержит меньше холестерина, но имеет не столь яркий аромат.
При приготовлении партиями температура масла не падает. Убедитесь, что вы не добавляете слишком много картофеля, иначе он может выйти слишком влажным. Каждый раз перед добавлением картофеля проверяйте температуру, чтобы убедиться, что масло достаточно горячее.
Кроме подсолнечного, вы можете использовать арахисовое, рапсовое масло или соевое масло.