Французская классика: кокован
- Сложность приготовления
- Средний
- 4
- порции
- 1:30
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 66 г
- белки
- 32 г
- жиры
- 13 г
- углеводы
В переводе с французского, кокован означает «петух в вине». Собственно, именно во Франции эту вкусность и придумали. А появляется этот ароматный горшок с великолепным блюдом на столе благодаря долгому тушению и вину, которое выступает в благородной роли размягчающего мясо маринада. Кстати говоря. в разных регионах Франции были свои особенности приготовления кокована: в Эльзасе, например, использовали рислинг, в Бургундии — бургундское вино.
Сегодня кокован готовят не только из петуха, а все больше — из курицы. В дело идут любые ее части. Это может быть целая курица, изрезанная на куски, бедрышки, ножки или даже филе. Блюдо очень простое в приготовлении, а подавать его можно не только на семейный ужин, но и на праздничный стол.
Традиционно кокован готовили на беконе и подавали с кусками поджаренного хлеба. Но если вы подадите блюдо с полентой, которую дополнительно польете отличным винным соусом, который получается при тушении курицы, то на вас никто не обидится.
Ингредиенты 10
Основные
Курицу разделите на порционные куски.
На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте порубленный лук до золотистого цвета (примерно 7 минут).
Добавьте чеснок и готовьте 30-45 секунд — до появления аромата.
Добавьте порубленные грибы, увеличьте огонь и обжаривайте до появления золотистого цвета.
На сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло, добавьте кусочек сливочного масла. Обжарьте куски курицы до золотистого цвета. Обжаривайте в один слой.
Добавьте луково-грибную смесь, перемешайте.
Добавьте муку, соль, черный молотый перец, чабрец, прованские травы и лавровый лист. Залейте вином.
Увеличьте огонь и доведите до кипения.
Накройте крышкой и тушите около 45-60 минут. Мясо должно легко отходить от костей.