Сырно-сливочное наслаждение: классический чизкейк «Нью-Йорк»
- Сложность приготовления
- Средний
- 8
- порций
- 50
- минут приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 11 г
- белки
- 59 г
- жиры
- 50 г
- углеводы
Фантастический подарок от классической американской кухни — десерт из сливочного сыра с джемом или свежими фруктами — чизкейк. Сейчас он стал мегапопулярным во всем мире, но на Западе его готовят уже не один десяток лет.
Однако американским этот десерт стал благодаря европейцам, которые иммигрировали в Америку и привезли рецепт чизкейка с собой. А настоящая история этого пирога начинается еще в Древней Греции.
Существует стереотип, что чизкейк — это очень сложное лакомство, которое могут приготовить только профессиональные кондитеры. Но на самом деле приготовление этого десерта не требует экзотических ингредиентов и особого кулинарного таланта — главное точно придерживаться рецепта. Зная некоторые тонкости, с первого раза можно приготовить потрясающий пирог.
Примечание: после приготовления чизкейк должен настояться в холодильнике 6-10 часов, учитывайте это при планировании.
Ингредиенты 9
Для основания
Для начинки
Сначала необходимо подготовить все продукты. За полчаса до начала приготовления достаньте из холодильника сливки, сыр, яйца и масло. Для этого рецепта необходимо выбирать только качественные свежие продукты. Жирность сливок должна быть не менее 30-35%, они ни в коем случае не должны быть замороженными. Сливочное масло также должно быть качественным, перед приготовлением его нужно размягчить до комнатной температуры.
Готовим основу торта. В блендере измельчите печенье, добавьте мускатный орех, перемешайте. В крошку добавьте мягкое сливочное масло, хорошо перетрите руками. Должна получиться влажная сыпучая масса.
Дно разъемной формы, лучше всего диаметром 24 см, застелите пергаментом. Вместе с бортиком смажьте сливочным маслом. Утрамбуйте крошки в равномерный слой с бортиком (можно без него, по желанию). Поставьте основу в разогретую до температуры 200 градусов духовку на 10 минут. Достаньте и охладите.
В сыр добавьте лимонный сок, сахар, ванильный сахар и хорошо размешайте. Можно использовать миксер на минимальной скорости. Массу надо именно перемешивать, а не взбивать! Иначе в массе появятся пузырьки и готовый чизкейк будет похож на дырявый сыр.
По одному добавьте яйца, хорошо перемешивая после каждого. Удобнее всего это делать лопаткой. Важно! На этапе добавления яиц миксер использовать уже нельзя. Не торопитесь, перемешивайте плавно, не взбивая массу, иначе она станет жидкой. Не забывайте, если сырную основу перенасытить воздухом, то при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.
В самом конце добавьте в сырно-яичную массу сливки, аккуратно перемешайте лопаткой, по-прежнему ни в коем случае не взбиваем!
Вылейте начинку в форму с основой. Чиз-масса может получаться разной консистенции: от жидкой текучей до довольно плотной, как сметана. Густота яично-сливочно-сырной смеси зависит от многих причин: даже если сыр качественный, он может быть разной плотности и влажности, сливки одной жирности могут быть более жидкими или более густыми, также влияет выбранная категория яиц.
Аккуратно разровняйте верх, чтобы вид готового пирога был красивым. Раза два нужно слегка тряхнуть форму, чтобы выгнать пузырьки и заполнить пустоты. Поставьте чизкейк в предварительно разогретую духовку, готовьте в режиме выпекания верх-низ, сначала при температуре 200 градусов — 15 минут. Затем температуру снизьте до 110 градусов и доведите пирог до готовности за 1 час 20 мин — 1 час 30 мин. На дно духовки поставьте емкость с водой.
Чизкейк не должен зарумяниться. Он готов, когда центр слегка подрагивает, если подвигать форму. Очень важно охлаждать чизкейк в несколько этапов! Сразу после выключения оставьте его в духовке на час с приоткрытой дверкой. Затем подержите его при комнатной температуре до полного остывания формы, накрыв салфеткой. Потом проведите ножом вдоль стенок формы и уберите в холодильник на ночь.
На следующий день аккуратно снимите форму и украсьте по своему усмотрению. Очень вкусно и красиво использовать для этого свежие ягоды или фрукты. Хотя можно отпустить свою фантазию и превратить чизкейк в настоящее произведение искусства при помощи шоколада, маршмеллоу, разноцветных конфет и всего, чего ваша душа пожелает.
Чизкейк «Нью-Йорк» готов, приятного аппетита!
Полезные советы
- Чизкейк относится к тому виду выпечки, за которой надо наблюдать в процессе приготовления в духовке. Не пренебрегайте этим и раз в 10-15 минут заглядывайте через стекло на состояние чизкейка.
- Если ближе к концу приготовления верх чизкейка начал подниматься и трескаться — это явный признак чрезмерного выпекания, то есть чизкейк передержали в духовке.
- Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.
- После выпекания важно правильно охладить чизкейк. Если его сразу вытащить из духовки, то от резкого перепада температур он почти наверняка треснет. Все нужно делать очень постепенно.
- В идеале для классического чизкейка нужен сыр Филадельфия, однако его можно заменить другим сливочно-творожным сыром. Однако при этом надо учитывать, что различные сыры отличаются по вкусу, жирности и влажности, а это может влиять на конечный вкус и вид десерта.