Савоярди — рецепт воздушного итальянского печенья
- Сложность приготовления
- Легкий
- 30
- порций
- 15
- минут приготовление
- 30
- минут подготовки
Савоярди, также известный как «дамские пальчики» — это итальянское печенье из бисквитного теста.
Белки и желтки, смешанные с сахаром, взбивают отдельно и перемешивают с мукой. Перед выпечкой тесто выкладывают на противень при помощи кондитерского мешка и дважды присыпают сахарной пудрой.
Савоярди используют в таких десертах, как тирамису, трайфл и шарлотка. Они также прекрасно сочетаются с мороженым или с чашкой чая и кофе.
Поскольку «дамские пальчики» не содержат разрыхлителя, яйца нужно хорошо взбить, чтобы внутрь теста попало много воздуха. Яичные белки и муку обязательно перемешивают очень аккуратно, чтобы тесто не опало.
Картофельный крахмал можно заменить кукурузным. В рецепте используется круглый наконечник диаметром 1,5 см. Если у вас его нет, используйте кондитерский мешок без наконечника.
Ингредиенты 9
Основные
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Застелите двумя листами пергаментной бумаги. Подготовьте кондитерский мешок с круглым наконечником 1,5 см.
Отделите желток от белка. В средней миске взбейте яичные белки, 50 г (1/4 стакана) сахара и 1 чайную ложку лимонного сока, пока не образуются жесткие пики.
Осторожно снимите тонкий слой лимонной цедры и выжмите нужное количество сока.
В другой миске взбейте желтки с сахаром, цедрой лимона, ванилью, 1 чайной ложкой лимонного сока и солью — до густоты и светло-желтого цвета.
Просейте муку и картофельный крахмал над яичной смесью и аккуратно перемешайте все силиконовой лопаткой до однородности.
Аккуратно введите яичные белки.
Переложите половину теста в подготовленный кондитерский мешок. Выложите полоски длиной 10 см, оставляя между ними расстояние.
Повторите с остальным тестом.
Печенье слегка посыпьте сахарной пудрой или мелким сахаром. Дайте савоярди отдохнуть около 5 минут и снова посыпьте сахарной пудрой.
Поставьте противень в духовку и выпекайте около 15 минут до светло-золотистого цвета.
Дайте «дамским пальчиками» остыть несколько минут, а затем освободите их от пергаментной бумаги плоской лопаткой, пока они еще теплые.
Подавайте савоярди сразу или храните в герметичном контейнере до 2 недель.