Это проще, чем кажется: домашний «Киевский» торт
- Сложность приготовления
- Средний
- 8
- порций
- 3
- часы приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 16 г
- белки
- 90 г
- жиры
- 68 г
- углеводы
История «Киевского» торта начинается в 1965 году — именно тогда он впервые появился на свет в цехах киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса. С самого своего рождения торт стал, как сегодня говорят, настоящим хитом! Киевляне и гости столицы выстраивались за ним в длинные очереди.
С тех пор много воды утекло: не стало марксовского названия, но торт остался. И, как и раньше, пользуется спросом. Более того, в его честь в Киеве даже установили небольшой симпатичный памятник и выпустили марку с его изображением. Ну какой еще десерт отмечен такой популярностью? Разве что мороженое (в Житомире есть милый памятник этому лакомству), но то совсем другое.
Если вы не уважаете магазинную продукцию, то можете приготовить «Киевской» торт самостоятельно. Конечно, придется немного потрудиться, но результат того стоит. Сами убедитесь!
Ингредиенты 12
Для коржей
Для крема
Отделите 12 яичных белков от желтков. Накройте кулинарной пленкой и поставьте в теплое место в день.
Желтки уберите в холодильник — они понадобятся позже.
Достаньте белки и взбейте их в пену миксером. Не переставая взбивать, добавьте 10 г ванильного сахара и 50 граммов сахара.. Взбивайте до стойких пиков.
В отдельной посуде смешайте оставшийся сахар 50 граммов муки и 175 граммов поджаренных и измельченных орехов. Добавьте получившуюся смесь в белковую массу и перемешивайте до получения однородной консистенции.
Застелите две разъемные формы пергаментом. Выложите в формы тесто.
Выпекайте коржи в предварительно разогретой духовке при температуре 150 градусов (2-2,5 часа). Готовые коржи оставьте в приоткрытой духовке минут на 20, затем достаньте из духовки и дайте им полностью остыть, не вынимая из формы.
Приготовим крем. Налейте в кастрюлю молоко и добавьте 300 граммов сахара. Помешивая, доведите до кипения.
В отдельной посуде разотрите миксером 12 желтков и постепенно добавьте половину горячей молочной смеси.
Верните массу в кастрюлю и доведите до кипения, все время помешивая, и варите до загустения. Снимите с огня и продолжайте помешивать еще несколько минут. Дайте массе остыть.
Взбейте на высокой скорости размягченное сливочное масло с 10 г ванильного сахара до пышности. Постепенно, не прекращая взбивать, добавьте остывшую молочно-желтковую массу. Крем готов.
Треть крема отложите для приготовления шоколадного крема, которым мы покроем бока и верх торта. В оставшийся крем, добавьте коньяк и еще раз взбейте.
В крем, который мы отложили, добавьте какао и хорошо перемешайте. Шоколадный крем готов!
Начнем собирать наш торт. В разъемную форму положите корж гладкой стороной вниз. Сверху толстым слоем положите крем. Накройте вторым коржом (гладкой стороной вверх). Слегка прижмите и переверните на блюдо. Откройте и снимите форму.
Смажьте бока и верх торта шоколадным кремом. Верх выровняйте смоченной в холодной воде лопаткой. Бока торта обсыпьте ореховой крошкой.
По желанию, верх торта дополнительно можно украсить цветами из масляного крема. Приятного аппетита!