Советы на кухне: как идеально приготовить жареный картофель
Каждый знает, что поджарить картошку — не такое легкое дело, как может показаться на первый взгляд. Бывает, что картофельные ломтики не хотят подрумяниваться, бывает, что прилипают к сковороде, а иногда кажутся готовыми, а в итоге на тарелке лежит сырой продукт.
Так как же избежать таких проблем? Об этом SHUBA рассказали профессионалы.
Как выбрать правильный картофель
Старайтесь выбрать картофель с низким содержанием крахмала, так его дольки будут хорошо сохранять форму во время жарки. При покупке остановите выбор на светлых, желтых и розовых клубнях. Выбирайте твердый и гладкий картофель одного сорта и размера.
Узнайте: Зачем держать очищенный картофель в воде
Ни в коем случае не берите картофель с зеленой окраской кожицы — это сигнализирует о повышенном содержании вредного вещества (солонина), которое может испортить вкус картофеля и нанести вред здоровью.
Как нарезать картофель
Чтобы картофель хорошо прожарился и получил румяную корочку, лучше резать ее соломкой, брусочками или тонкими ломтиками. Следите, чтобы размер ломтиков был одинаковым — так они приготовятся одновременно. Если вы хотите нарезать картофель большими кусками, перед жаркой проварите овощ 5-6 минут в кипящей воде.
Узнайте: Как жарить яйца — 4 шага к идеальной яичнице
Очищенный и нарезанный картофель следует заранее замочить на 30-60 минут, чтобы избавиться от излишков крахмала. Если на это нет времени, просто промойте кусочки картофеля под проточной холодной водой и обязательно обсушите бумажными полотенцами.
Это полезно: Как правильно жарить грибы
Как жарить картошку
- Выбирайте для жарки тяжелую большую сковороду с толстым дном, желательно чугунную.
- Жарить картофель желательно исключительно на рафинированном масле, а для привкуса можно добавить немного сливочного или смальца.
- Предварительно хорошо разогрейте сковороду, затем масло на сковороде. Кладите картофельные ломтики одним слоем только в разогретое масло.
- Слой картофеля должен быть один. В таком случае все ломтики хорошо прожарятся.
- Найдите свой баланс во времени для переворачивания картофеля — это должно происходить через равные интервалы времени. Кстати, после того, как вы опустили картофель в разогретое масло, подождите минуты 4 и только после этого первый раз переверните ломтики.
- А теперь к вкусным приложениям! Если вы хотите, например, сделать картофель из грибов и лука, обжарьте их отдельно на другой сковороде и добавьте в сковороду с картофелем за 5-7 минут до того, как выключите под ним огонь.
- Солить и приправлять картофель нужно только в конце готовки! Почему? Потому что соль задержит влагу в ломтиках и вместо того, чтобы стать золотистыми, станут бледными и влажными.
- Как узнать, что картофель готов? Попробуйте кусочек!