Фото: Depositphotos

Матнакаш — традиционный армянский хлеб

Сложность приготовления
Легкий
1
порция
1:20
часы приготовление
30
минут подготовки
2239
ккал
59 г
белки
52 г
жиры
376 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Что может быть вкуснее и роднее домашнего хлеба? Ничего! Теплый ароматный хлеб с хрустящей корочкой манит своим ароматом и напоминает уют родного дома и бабушку, которая с любовью и заботой выпекала хлеб и ждала, когда все соберутся дома.

SHUBA предлагает приготовить армянский национальный хлеб матнакаш (в переводе буквально означает «растянутый руками») — пусть и в вашем доме будет светло, уютно и вкусно!

Матнакаш выпекают в Армении каждый день, а секрет его кроется в правильной закваске, и, кстати, он прекрасно сочетается как с первыми блюдами, так и со сладкими джемами.

Ингредиенты 6

Основные

Шаг 1/5

Налейте 250 мл теплой воды в миску и добавьте сахар. Дрожжи всыпайте небольшими порциями, тщательно перемешивая. Хорошо размешайте и убедитесь, что дрожжи полностью растворились. У вас получилась опара. Отставьте в сторону, дайте дрожжам активироваться и созреть в течение 20-30 мин.

Шаг 2/5

Муку просейте через сито для насыщения воздухом. Добавьте около 200-230 г муки в миску с опарой, постоянно аккуратно перемешивайте. 

После того как вы закончите, закваска должна быть такой консистенции, как каша, и не должна стекать с ложки. 

Дайте закваске подышать примерно 10 минут. Накройте крышкой и поставьте в теплое место на 2-3 часа, чтобы она увеличилась в объеме.

Шаг 3/5

Оставшиеся ингредиенты — муку и соль — необходимо поместить в другую большую миску и добавить закваску, когда она будет готова. Аккуратно замесите тесто руками. 

Время от времени добавляйте теплую воду и продолжайте месить около 20-25 минут. Вам понадобится около 100 мл воды. 

Тесто не должно прилипать к рукам, должно быть мягким и эластичным. После этого обмажьте тесто маслом, поставьте в теплое место и оставьте не менее, чем на час — оно должно увеличиться в объеме в 3 раза.

Шаг 4/5

Разрежьте тесто на 2 равные части. Растяните пальцами каждую часть в овальную форму длиной 25-30 см и толщиной примерно 1,5 см. На расстоянии примерно 5 см от края теста роликом для нарезки теста или ножом сделайте неглубокий надрез по всей длине будущего хлеба. 

После этого проведите 4 вертикальные линии во внутренней части овала. Повторите такую же процедуру с другой частью теста. Дайте тесту еще 20 минут подышать.

Шаг 5/5

Разогрейте духовку до 250 градусов. Добавьте один стакан воды в горячий противень, создав немного пара. Поставьте противень с тестом в духовку на вторую полку (решетку). 

Следите за тем, чтобы в духовке было много пара, иначе хлеб подсохнет. 

Выпекайте 10 минут до образования хрустящей корочки. Сбрызните хлеб водой и накройте полотенцем.

Подпишись на нас
в Google News