Бриам, или запеченые овощи по-гречески
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Сложность приготовления
- Легкий
- 6
- порций
- 40
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 5 г
- белки
- 14 г
- жиры
- 37 г
- углеводы
Если бы кто-то создал институт овощной кухни, то в нем точно был бы отдельный факультет, посвященный рататую и бриаму. Сегодня мы предлагаем вам еще один рецепт запеченных овощей. Берите себе на заметку!
Почему бриам считается таким простым и полезным блюдом с обычными, на первый взгляд, ингредиентами:
- Приготовление на пару: хотя нарезанные овощи попадают в духовку, то, что происходит в закрытой сковороде, ближе к процессу приготовления на пару, чем к запеканию. Для греческого бриама используются достаточно водянистые овощи — кабачки и баклажаны — и дополнительно все поливается небольшим количеством воды, чтобы картофель, лежащий на дне, в ней разварился. Вскоре вода, как со дна кастрюли, так и изнутри овощей, начинает кипеть и испаряться, благодаря чему овощи, приготовленные таким образом, получают особый вкус — каждый имеет свой насыщенный аромат. Не так, как в случае с лечо, где овощи тушатся вместе и вкусы смешиваются, а как в рататуе, где чувствуешь вкус каждого овоща в отдельности.
- Запекание: в конце процесса емкость открывается, благодаря чему излишняя вода испаряется, а овощи карамелизируются — их вкус концентрируется, а сладость усиливается. Таким образом, они запекаются недолго и при этом могут слегка подрумяниться, но остаться целыми, не разваренными полностью.
- Разные текстуры и разные вкусы: в бриаме гениально сочетаются твердые ломтики картофеля с нежными, водянистыми баклажанами и цукини. Так же и со вкусами, закрытыми в блюде, — помидоры дают кислинку, кабачки — сладкие, а оливковое масло — слегка горьковатое. Итак, бинго, у нас есть все вкусы в одном блюде. Поэтому овощи приправляют только солью и перцем, без использования специй и трав — чтобы почувствовать, сколько вкусов и ароматов в правильно приготовленных летних овощах.
Рецепт бриама, или запеченные овощи по-гречески:
Ингредиенты 12
Основные:
Разогрейте духовку до 250 °С, верхний и нижний нагрев. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Слегка смажьте большой противень для запекания оливковым маслом, высыпьте картофель, посыпьте солью и перцем.
Баклажаны нарежьте полукругами, цукини также нарежьте полукругами, лук нарежьте полукольцами, затем пополам. Высыпьте все поверх картофеля, посыпьте солью и слегка перемешайте (совсем немного).
Положите в чашу блендера 3 нарезанных помидора (без кожицы), 4 зубчика чеснока, сахар, соль и перец. Чашу до половины залейте водой и измельчите. Не сильно, только чтобы чеснок и помидоры измельчились, и вылейте все сверху на другие овощи.
В завершение нарежьте также три помидора кругами, выложите сверху, полейте оливковым маслом и тщательно оберните фольгой или плотно накройте крышкой. Поставьте в горячую духовку и запекайте 45-60 минут под крышкой.
По истечении этого времени при открытии крышки соус должен кипеть и интенсивно булькать, а картофель — быть мягким. Если это не так, запекайте еще 5-15 минут, накрыв крышкой.
После того, как вы добьетесь эффекта кипящего соуса, снимите крышку и запекайте 15-30 минут без крышки, пока блюдо не подрумянится и почти вся вода не испарится. Блюдо можно хранить в холодильнике до 5 дней. Приятного аппетита!
Подавайте блюдо со свежей петрушкой в качестве легкого обеда или на большой ужин, можно с хумусом, тушеным нутом, вареной черной чечевицей или овощными гамбургерами или фрикадельками.