Крем англез — французская версия заварного крема
- Сложность приготовления
- Средний
- 15
- порций
- 15
- минут приготовление
- 6
- минут подготовки
ккал
- 2 г
- белки
- 12 г
- жиры
- 5 г
- углеводы
Крем англез, или его еще называют английским кремом, — разновидность заварного крема, широко используемого в десертах французской и британской кухонь.
Нежный сладкий крем с бархатной текстурой и ванильным вкусом, он хоть и является подвидом заварного крема, однако имеет более легкую текстуру. Его используют во многих французских десертах, таких как «Плавающий остров» (приготовленное безе, которое подается на английском креме), а также используется в качестве основы для крем-брюле и ванильного мороженого.
Приготовление не занимает много времени, но процесс достаточно увлекательный. Вам понадобится 2 миски — большая и средняя, лед и деревянная ложка. Подготовьте составляющие, инвентарь и давайте начинать!
Ингредиенты 7
Основные
Наполните большую миску наполовину льдом. Поставьте среднюю металлическую миску на лед и налейте несколько сантиметров холодной воды в большую миску, чтобы ледяная вода доходила до половины внутренней чаши. Убедитесь, что миска надежно стоит. Дайте миске остыть на ледяной воде.
Тем временем поместите 5 больших яичных желтков в небольшую миску и взбейте. Разрежьте 1 стручок ванили вдоль пополам и удалите семена в среднюю кастрюлю. Добавьте разделенный стручок в кастрюлю.
Добавьте в кастрюлю 1 стакан жирных сливок, 1/2 стакана цельного молока, 3 столовые ложки сахарного песка и 1/4 чайной ложки соли. Перемешивайте, пока не соединится, и доведите до кипения на средне-сильном огне. Снимите кастрюлю с огня.
Помешивая яичные желтки деревянной ложкой, медленно влейте 1/3 стакана горячей сливочной смеси. После полного соединения добавьте в кастрюлю желточную смесь и перемешайте, чтобы соединить.
Верните кастрюлю на средне-слабый огонь. Постоянно помешивая деревянной ложкой, варите, пока заварной крем не станет шелковистым, но густым, чтобы покрыть тыльную сторону деревянной ложки, 8–10 минут.
Сразу же процедите заварной крем через мелкое ситечко в охлажденную металлическую миску, обязательно очищая нижнюю часть ситечка. Постоянно перемешивайте английский крем на ледяной воде, пока он не остынет, примерно 5 минут.
Переложите в герметичный контейнер и охладите до готовности.