Фото: Depositphotos
От шефа

Мясо в мясе, или сальтимбокка с анчоусами

Сложность приготовления
Легкий
4
порции
40
минут приготовление
10
минут подготовки
342
ккал
12 г
белки
31 г
жиры
2 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Сальтимбокка — традиционное блюдо римской кухни. С итальянского это смешное для нашего уха слово переводится как «прыгни в рот». То есть мясо такое вкусное, что, как и наши легендарные «гоголевские» вареники, само в рот путешествует.

Обычно сальтимбокку готовят из тонкого телячьего шницеля с ломтиком прошутто и шалфеем. Иногда вместо телятины используют свинину или курятину. Мясо предварительно маринуют в вине или в соленой воде (в зависимости от региона и личных предпочтений).

Но мы предлагаем вам не такой затратный по времени и деньгам рецепт: на этот раз мы приготовим сальтимбокку с анчоусами. И поверьте — хотя это и упрощенная версия блюда, по вкусу она не уступает более сложным вариантам.

В процессе приготовления нужно будет свернуть говядину и подчеревку в рулетики. Чтобы они не разматывались и не теряли формы, можете зафиксировать мясо маленькой шпажкой. Если шпажки у вас нет — просто немного приплюсните рулетики рукой.

Рецепт создал бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.

Ингредиенты 8

Основные

Шаг 1/7

Говядину нарежьте слайсами средней толщины.

Шаг 2/7

На каждый слайс положите веточку розмарина и сверните в рулет.

Шаг 3/7

Заверните говядину в подчеревку.

Шаг 4/7

Положите рулеты на разогретую сковороду, предварительно смазанную оливковым маслом. Жарьте до готовности.

Шаг 5/7

Выложите сальтимбокку на тарелку, в сковороду положите анчоусы, каперсы, добавьте белое вино. Весь алкоголь в процессе жарки должен испариться.

Шаг 6/7

Добавьте в сковороду сливки, перемешайте.

Шаг 7/7

На тарелку вылейте соус из анчоусов, каперсов, вина и сливок. Выложите на соус сальтимбокку. Приятного аппетита!

Еще больше блюд от величественного шефа смотрите на канале Марко Черветти в YouTube .

Подпишись на нас
в Google News