Мясо в мясе, или сальтимбокка с анчоусами
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 40
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 12 г
- белки
- 31 г
- жиры
- 2 г
- углеводы
Сальтимбокка — традиционное блюдо римской кухни. С итальянского это смешное для нашего уха слово переводится как «прыгни в рот». То есть мясо такое вкусное, что, как и наши легендарные «гоголевские» вареники, само в рот путешествует.
Обычно сальтимбокку готовят из тонкого телячьего шницеля с ломтиком прошутто и шалфеем. Иногда вместо телятины используют свинину или курятину. Мясо предварительно маринуют в вине или в соленой воде (в зависимости от региона и личных предпочтений).
Но мы предлагаем вам не такой затратный по времени и деньгам рецепт: на этот раз мы приготовим сальтимбокку с анчоусами. И поверьте — хотя это и упрощенная версия блюда, по вкусу она не уступает более сложным вариантам.
В процессе приготовления нужно будет свернуть говядину и подчеревку в рулетики. Чтобы они не разматывались и не теряли формы, можете зафиксировать мясо маленькой шпажкой. Если шпажки у вас нет — просто немного приплюсните рулетики рукой.
Рецепт создал бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.
Ингредиенты 8
Основные
Говядину нарежьте слайсами средней толщины.
На каждый слайс положите веточку розмарина и сверните в рулет.
Заверните говядину в подчеревку.
Положите рулеты на разогретую сковороду, предварительно смазанную оливковым маслом. Жарьте до готовности.
Выложите сальтимбокку на тарелку, в сковороду положите анчоусы, каперсы, добавьте белое вино. Весь алкоголь в процессе жарки должен испариться.
Добавьте в сковороду сливки, перемешайте.
На тарелку вылейте соус из анчоусов, каперсов, вина и сливок. Выложите на соус сальтимбокку. Приятного аппетита!
Еще больше блюд от величественного шефа смотрите на канале Марко Черветти в YouTube .