Сезон варенья. Тертая ружа, или Сухой конфитюр из розы

Тертая ружа — это такая вещь, без которой я себе не представляю пончики и рогалики. Ложечка тертой ружи в мак для макового пирога — и он будет иметь совершенно иной вкус. Если тертой ружи приготовилось много, можно сделать «буржуйский» завиванец с тертой ружей, с сахарным «кракелюром» сверху — и с кружечкой молока утром.

• А еще тертая ружа — самое вкусное лекарство от боли в горле, стоматите, ангине (никто, конечно же, не отменяет официальную медицину там, где она нужна) — просто взять себе пол-ложечки под язык и рассасывать как сахар.

Официально «тертая ружа» — это сухой конфитюр из розы сорта Rosa rugosa (роза морщинистая). Ругоза бывает 2 цветов — розовато-почти-белая и красно-фиолетовая.

Делается такой конфитюр очень просто, но все же есть несколько моментов, которые нужно знать.

• Во-первых, лепестки должны быть сухими, без росы и дождя. Но «сухая» она не потому, а потому что без варки и без добавления воды.
• Во-вторых, их нужно почистить от цветоложа, тычинок, листочков, и, главное, насекомых, которые очень любят затаиться внутри цветков. Для этого розу надо расстелить на бумаге или салфетке, переворошить цветы, параллельно вынимая лишние листики и распугивая букашек.
• В-третьих, казалось бы, нужно обрезать белые хвостики лепестков (в том месте, где лепесток крепится к цветоложу). Бытует мнение, что эти кончики горчат. Когда у меня розы немного, то честно их обрезаю, а когда повезло и удалось собрать несколько мешков лепестков — то перетираю с белой частью. И если честно (тсссс, никому не говорите) особой разницы не заметила.
• В-четвертых, пропорции. Обычно они 1:1 лепестки и сахар (по весу). Иногда пропорцию сахара доводят до 1:2, тогда роза «железно» стоит без холодильника, но и сахарится быстрее. Я держу розу просто в холодном месте и сахара даю где-то 1:1 — 1:1,5.

Кроме сахара еще нужен лимонный сок или лимонная кислота, чтобы роза не потеряла цвет. Лимонная кислота еще и консервант. Вкус розы должен быть сладким, с ощутимой приятной кваснинкой.

Лучше всего розу перетирать в макитре или ступке, потому что сахар правильно втирается в лепестки, образуя нежную массу. Но это в идеале, потому что опять же, если розы немного — можно тереть в макитре, а если много — тогда блендером.

• Если вы — счастливый обладатель каменной или фарфоровой (такой аптечной) ступки и будете перетирать цветы в ней, то перед тем как тереть розу с сахаром, положите ступку в морозилку, охладите. Если вы можете — сделайте «ледяное обертывание» для макитры — поместите ее в широкую миску, заполненную льдом. Для перетирания нежных лепестков будет хорошо, чтобы они не перегревались.

Растирать нужно сразу с сахаром, потому что он помогает правильно втереться розе и распределиться между сахаром. В конце добавить лимонный сок (по вкусу) или лимонную кислоту, и хорошо вымешать. Как я уже писала выше — лимонная кислота будет выполнять роль консерванта и сохранит яркий цвет.

После того как все перетерли и размешали — дайте розе постоять часок, чтобы сахар растворился. Тогда проверьте вкус и пакуйте в баночки.

Сложить тертую розу в баночки, закрыть и держать в холодильнике до нужного случая. Банки должны быть сухие и чистые, я их еще ополаскиваю спиртом just for sure. На утрамбованную в банку розу насыпаю ложку сахара, он соединится с розовым соком и сделает корочку. Или можно положить бумажку, смоченную в спирте.

Полезные советы

• Если добавить в тертую розу тертых грецких орехов, то это будет просто фантастическая вещь для начинки рогаликов и рулетов.
• Если будете добавлять орехи, их нужно смолоть или перетереть отдельно, и вымешать с уже перетертой розой.
• Можно добавить цедры и немного коньяка — они еще больше обогатят вкус.
• Также можно добавить немного тертой корицы и гвоздики, тогда вкус «тертої рожи» будет более пряным.

Если у вас нет желания перетирать лепестки, а хотите просто сварить варенье из розы, воспользуйтесь пошаговым рецептом джема из лепестков розы от SHUBA.