Крыжавка — давнее украинское блюдо из капусты
- Сложность приготовления
- Легкий
- 5
- порций
- 25
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 7 г
- белки
- 1 г
- жиры
- 39 г
- углеводы
Приготовьте крыжавку, или, как ее еще называют, капусту пелюстку, по рецепту исследовательницы галицкой кухни Марианны Душар. Потребуется свекла, чеснок и корень сельдерея. Из специй — немного тмина.
Осенью мы концентрируемся на блюдах из капусты. Зимой хорошо заходит пряная квашеная капуста. Это полезный ферментированный продукт. А вот Марианна Душар предлагает сделать крыжавку, давнее блюдо галицкой кухни.
По словам Марианны, когда галичане говорят о крыжавках, то могут иметь в виду два значения:
- Головки квашеной капусты, которую заложили в бочку вместе с нашинкованной и заквасили. «Из такой капусты делают абсолютно гениальные голубцы, например, с тертым картофелем на Сочельник», — говорит кулинарка.
- Разрезанная на четыре или восемь частей капуста, заквашенная или замаринованная со свеклой и другими добавками.
Крыжавка будет кваситься две недели, хотя можно начинать есть и малосольную — тогда она будет готова уже через неделю.
Из капусты можно приготовить острый салат с болгарским перцем, он будет готов за 30 минут.
Ингредиенты 8
Основные
Свеклу и сельдерей почистить, нарезать соломкой. Зубчики чеснока разрезать пополам.
Капусту разрезать на 1/8 так, чтобы кочерыжка держала листья. Сложить слоями в банку капусту, свеклу, сельдерей, пересыпая тмином и чесноком.
В кипящей воде растворить соль и мед, залить горячей водой капусту так, чтобы она все покрыла.
Накрыть марлей и поставить при комнатной температуре на 7-10-14 дней. К концу первой недели на поверхности появятся пузырьки.
Когда крыжавка приобретет равномерно розовый цвет — закрыть крышкой и поставить в холодильник.